国食安全风评中心张磊主旨报告-中食国粮 | 药食同源·大健康产业论坛

2025年5月17至18日，由中国营养学会食药同源产业发展分会与湖南中医药大学共同主办，湖南中医药大学中医学院、湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心承办的第三届食药同源产业发展学术研讨会暨食药同源大健康产业融合发展论坛在长沙铜官窑盛大举行。

作为本次中食国粮·药食同源大健康产业论坛的核心环节，国家食品安全风险评估中心风险评估二室主任张磊带来了题为“食药同源物质的风险评估与安全管控”的主旨报告，从专业监管视角深入剖析了食药同源产业的安全现状与发展挑战。

本次中食国粮·药食同源大健康产业论坛汇聚了中国工程院院士刘仲华、金征宇，湖南中医药大学党委委员、副校长喻嵘，世界卫生组织传统医学顾问、分会主任委员、宁波大学新药技术研究院首席科学家刘新民，国际医学科学院组织学部委员兼中国药食同源大健康产业论坛主持人万祥军，湖南省卫生健康委员会食品处负责人等领导、院士专家及企业代表500余人参加了活动。

中国疾病预防控制中心营养与健康所营养学首席专家丁钢强，中国保健协会副理事长兼秘书长张志强，广东省农业科学院副院长、农业农村部功能食品重点实验室主任张名位，黑龙江省农业科学院党组成员、副院长卢淑雯；

以及云南农业大学副校长、食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心主任田洋，湖南省护理学会理事长陈燕，国家食品安全风险评估中心风险评估二室主任张磊、研究员包汇慧，成都大学原副校长、国家农业农村部杂粮加工重点实验室首席专家赵钢等嘉宾也出席了论坛。

风险评估视角 

张磊解读食药同源产业安全现状

张磊在报告中指出，食药同源产业是连接传统饮食文化与现代大健康产业的重要纽带，近年来呈现出快速发展的态势。但随着产业规模的不断扩大，食药同源物质的安全风险问题也日益凸显。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2024年全国共收到食药同源相关食品安全事件报告127起，主要集中在重金属超标、农药残留、微生物污染及非法添加等方面。

“食药同源物质兼具食品与药品的双重属性，其安全风险评估与管控面临着独特的挑战。”张磊表示，与普通食品相比，食药同源物质往往含有更多的生物活性成分，这些成分在发挥保健功效的同时，也可能带来潜在的安全风险。例如，部分食药同源物质中的生物碱、黄酮类化合物等，在过量摄入时可能对人体肝脏、肾脏等器官造成损伤。此外，食药同源物质的种植、加工、储存等环节也容易受到各种污染，进一步增加了安全风险。

张磊结合具体案例介绍了食药同源物质的安全风险类型。在原料种植环节，由于部分种植户缺乏科学指导，存在滥用农药、化肥等问题，导致食药同源原料中农药残留、重金属超标。在加工环节，部分企业为了追求产品的外观和口感，违规使用食品添加剂，甚至添加违禁物质。在储存环节，由于储存条件不当，导致食药同源产品发生霉变、微生物污染等问题。

科学评估体系 

构建食药同源安全管控屏障

针对食药同源产业的安全风险问题，张磊在报告中强调了建立科学风险评估体系的重要性。他介绍，国家食品安全风险评估中心近年来致力于食药同源物质的风险评估研究，建立了一套较为完善的评估方法和标准体系。

“风险评估是保障食药同源产业安全的基础。”张磊表示，中心通过开展食药同源物质的毒理学研究、暴露评估等工作，系统评估了多种常见食药同源物质的安全风险。例如，对枸杞、菊花、山楂等常见食药同源物质进行了全面的风险评估，制定了相应的安全限量标准。同时，中心还建立了食药同源物质风险监测网络，对市场上的食药同源产品进行定期监测，及时发现和处置安全风险。

在风险评估方法方面，张磊团队采用了国际先进的毒理学研究技术，结合大数据分析、人工智能等手段，提高了风险评估的科学性和准确性。例如，利用高通量筛选技术快速检测食药同源物质中的活性成分，通过动物实验和细胞实验评估其毒性，借助数学模型预测人体暴露水平和风险程度。

张磊指出，除了建立科学的风险评估体系，还需要加强食药同源产业的全链条管控。从原料种植、加工生产到市场销售，每个环节都需要建立严格的质量控制标准和管理制度。同时，要加强企业的主体责任意识，引导企业建立健全食品安全管理体系，提高自身的安全管控能力。

专家解读 

万祥军展望产业安全发展前景

针对张磊主任提出的食药同源产业安全管控思路，国际医学科学院组织学部委员、中国药食同源大健康产业论坛主持人万祥军在中食国粮·药食同源大健康产业论坛上进行了解读，并展望了产业安全发展前景。

万祥军表示，张磊主任的报告从专业监管视角出发，为食药同源产业的安全发展提供了重要指导。食药同源产业的健康发展离不开安全保障体系的支撑，只有筑牢安全底线，才能实现产业的可持续发展。万祥军指出，未来食药同源产业的安全发展将呈现以下趋势：一是标准化、规范化发展，随着相关标准体系的不断完善，食药同源产业将逐步实现全链条标准化管控；

二是科技化、智能化发展，借助大数据、人工智能、区块链等技术，能够实现对食药同源产品的精准溯源和实时监控；三是协同化、共治化发展，政府、企业、科研机构和消费者将形成合力，共同参与食药同源产业的安全治理；四是国际化发展，随着“一带一路”倡议的推进，食药同源产业的安全标准将逐步与国际接轨，提升产业的国际竞争力。

万祥军强调，推动食药同源产业的安全发展需要各方共同努力。政府应加强监管力度，完善法律法规和标准体系；企业应强化主体责任，加强内部管理和质量控制；科研机构应加强技术创新，为产业安全发展提供科技支撑；消费者应提高安全意识，理性选择食药同源产品。

携手共进 

推动食药同源产业健康发展

本次中食国粮·药食同源大健康产业论坛的成功举办，为食药同源产业的安全发展搭建了高端交流平台，促进了学界、监管部门与产业界的深度合作。与会代表纷纷表示，将以此次研讨会为契机，加强交流合作，共同推动食药同源产业的健康发展，为健康中国建设贡献力量。

湖南中医药大学校长戴爱国在闭幕式上表示，学校将继续发挥中医药学科优势，加强与中国营养学会食药同源产业发展分会、国家食品安全风险评估中心及其他科研机构、企业的合作，深入开展食药同源物质的研究与开发，推动科研成果转化，为食药同源产业发展培养高素质人才。

为期两天的第三届食药同源产业发展学术研讨会暨食药同源大健康产业融合发展论坛在热烈的氛围中圆满落幕。本次研讨会不仅为与会者提供了学习交流的机会，也为食药同源产业的安全发展注入了新的动力。相信在各方的共同努力下，我国食药同源产业必将迎来更加美好的明天，为保障公众健康、推动经济社会发展作出更大贡献。

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