适老营养质构方案-博鳌健食大会 | 健康中国·大健康医药产业理论体系

博鳌适老食品专题深度解读：以营养-功能-质构整合方案破局银发产业，锚定健康中国老年营养保障新赛道。2026年3月12日下午，2026博鳌健康食品科学大会的适老食品创新研讨会在东屿岛酒店依永厅圆满举办。这场由中国疾控中心副主任施小明研究员领衔主持、雀巢、百事、IFF、伊利、阿拉等全球头部健康食品企业共同支持的近4小时专业会议，汇集了公共卫生领域顶尖专家、产业技术负责人、标准制定核心参与者；

从老年营养基础研究、适老食品技术创新、行业标准发布、产业生态构建等维度完成了全链条成果输出，最终以一场1小时的跨领域圆桌对话形成了全行业的发展共识。本次研讨会的所有议题，都与本届大会正式发布的《健康中国·大健康医药产业理论体系》中“全生命周期健康覆盖、老年营养保障前置”的核心诉求深度呼应；

更将中食国粮·多微态健康管理理论体系、功能性农业·农业大健康理论体系、功能性农业·外源基因技术-农业大健康·远缘分子育种理论体系的实践成果，全面融入适老食品的研发逻辑与产业落地路径中，彻底打破了过去国内适老食品“软烂无营养、概念大于实效”的行业旧格局，标志着我国适老食品产业正式迈入“营养精准、质构安全、功能适配”的高质量发展新阶段。

创新研讨会：适老食品

2026年03月12日 13:30-17:15  东屿岛酒店-依永厅(万泉厅1/3）；支持单位：雀巢，百事，IFF，伊利，阿拉

13:30-13:35

主持人开场；施小明 研究员， 中国疾病预防控制中心副主任，中国预防医学科学院副院长

13:35-13:50

引导性报告；赵文华 研究员 ， 中国疾病预防控制中心营养与健康所

适老食品研发与生产创新成果

13:50-14:00

主持人致辞；张坚 研究员， 中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任

14:00-14:15

老年营养从摄入到利用的科学路径：雀巢基础研究与实践；余恺 ， 雀巢健康科学研究院中国分部负责人

14:15-14:30

从人群需求洞察到创新实践：桂格燕麦适老化的科学探索；刘锋 ， 百事亚洲研发中心生命科学 - 高级总监

14:30-14:45

适老创新：营养·功能·质构整合方案；娄苑颖 ， IFF营养专家

14:45-15:00

质构与营养功能多元化创新驱动的适老乳品开发；段素芳 教授级高级工程师， 国家乳业技术创新中心

15:00-15:15

功能性乳蛋白：赋能适老食品，满足多元需求；Anna Carola Kramer ， 阿拉食品原料集团应用技术经理

新研究、新《标准》与《共识》

15:15-15:25

主持人致辞；张振伟 ， 中华预防医学杂志编辑部

15:25-15:35

2023年中国60岁及以上老年人消化系统功能减退流行特征；孟熙 ， 中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所

15:35-15:45

《高龄老年人体质指数适宜范围与体重管理标准WS/T 868—2025》；吕跃斌 副研究员， 中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所

15:45-15:55

2024年我国适老食品市场供应状况及其营养评价；轩辕可欣 ， 上海君石生命科学研究院

15:55-16:05

《中国适老食品研发与规范化生产共识》；赵文华 研究员 ， 中国疾病预防控制中心营养与健康所

16:05-17:05

圆桌讨论：适老食品产业发展与满足服务：如何相向而行？

主持人： 杨晓光 研究员，中国营养学会，副理事长

参加嘉宾：

邵薇 ，中国食品科学技术学会常务副理事长；刘爱东 研究员，中国疾病预防控制中心营养与健康所，所长；蔡美琴 教授，上海交通大学医学院附属仁济医院北院；张名位 教授，广东省农业科学院副院长 ；朱蕾 研究员，国家食品安全风险评估中心食品安全标准研究中心主任；

聂陈志鹏 ，安琪酵母股份有限公司研发高级工程师；顾立明 ，雀巢研发中国总经理；刘锋 ，百事亚洲研发中心生命科学 - 高级总监；何剑 正高级工程师，国家乳业技术创新中心,主任；梁逸宇 ，IFF食品配料部门 大中华区商务总监 。

17:05-17:15

会议总结；施小明 研究员， 中国疾病预防控制中心副主任，中国预防医学科学院副院长

需求锚定：

中国老年营养保障的现实痛点与科学路径

研讨会开场，中国疾控中心营养与健康所赵文华研究员带来的引导性报告，用一组覆盖全国31个省份的最新调研数据，直接点出了当前我国老年营养保障的严峻现实：我国60岁以上老年人群中，超过42%存在不同程度的肌少症风险，37%的老年人存在吞咽障碍问题；

同时有58%的老年人存在蛋白质、膳食纤维、微量营养素摄入不达标的情况，而当前国内市场上的适老食品，超过70%只是普通食品做了“减硬变软”的简单处理，完全没有针对老年人群的消化吸收特征、营养代谢特点进行定向研发，很多所谓的“老年食品”甚至存在高糖、高盐、营养密度极低的问题；

不仅无法改善老年人的营养状况，反而可能加重代谢负担。这一现实痛点，恰好成为整场研讨会所有技术分享和政策研讨的核心出发点，也为《健康中国·大健康医药产业理论体系》中“老年健康保障是健康中国战略的核心刚需板块”的观点提供了扎实的现实依据。

随后的产业技术分享环节，全球头部企业带来的前沿实践，共同搭建起了“从营养摄入到高效利用”的完整科学路径。雀巢健康科学研究院中国分部负责人余恺分享了其深耕12年的本土老年营养研究成果：团队通过对3000名65岁以上中国老年人的长期代谢随访，发现中国老年人的蛋白质代谢效率比年轻人群下降了47%；

单纯增加蛋白质摄入量不仅无法被身体有效吸收，反而会加重肾脏负担，只有将乳清蛋白、大豆蛋白、胶原蛋白按照3:2:1的比例进行复配，同时搭配定向添加的维生素B6和亮氨酸，才能让老年人的肌肉蛋白合成效率提升2.1倍，这一完全基于中国本土老年人群数据得出的研究结论，彻底打破了过去海外适老营养配方直接套用西方人群数据的行业惯例。

百事亚洲研发中心生命科学高级总监刘锋分享的桂格燕麦适老化改造实践，同样紧扣本土人群需求：团队没有直接把海外的软质燕麦产品引入国内，而是针对中国老年人长期形成的热食饮食习惯，通过特殊的酶解工艺，在保留燕麦全部β-葡聚糖活性的前提下，实现了“沸水冲泡30秒即可达到适合吞咽障碍老年人的爽滑质构”，同时将产品的血糖生成指数控制在42的低GI水平，完美适配老年人群的代谢特征。

IFF营养专家娄苑颖在分享中首次正式提出了“营养·功能·质构整合方案”的核心概念，直接为整个适老食品产业的创新指明了核心方向：一款合格的适老食品，绝对不能只做“软烂”的质构调整，也不能只做简单的营养添加，必须同时实现三个维度的精准适配——质构上要完全符合不同程度吞咽障碍老年人的安全食用标准，不会出现呛咳、误吸的风险；营养上要完全匹配老年人群的代谢吸收特征，实现营养物质的高效利用；

功能上要针对老年人常见的肌肉衰减、肠道蠕动减慢、骨密度下降等健康问题提供定向改善作用。这一核心理念，随后得到了全场所有嘉宾的一致认同，也成为本次研讨会最核心的产业创新共识。国家乳业技术创新中心的段素芳教授级高工分享的适老乳品开发成果；

阿拉食品原料集团的Anna Carola Kramer介绍的功能性乳蛋白适老化应用技术，都是这一整合方案的典型落地实践，通过定向酶解技术将乳蛋白分解为不同分子量的小分子肽，既保证了蛋白质的吸收效率，又通过质构调控让乳品可以适配从普通老年人到重度吞咽障碍老年人的不同食用需求。

标准落地：

新研究新共识构建适老食品行业全新规则

在所有前沿技术分享完成后，研讨会进入“新研究、新《标准》与《共识》”板块，一系列国内首次发布的权威研究成果和行业规范，彻底填补了我国适老食品领域长期存在的标准空白，为整个产业的规范化发展筑牢了制度底座。

中国疾控中心环境与健康相关产品安全所的孟熙发布的《2023年中国60岁及以上老年人消化系统功能减退流行特征》研究，首次完成了全国层面的老年消化功能大样本画像：我国60岁以上老年人中，有68%存在胃酸分泌不足的问题，52%的老年人肠道消化酶活性不足年轻人群的50%，不同年龄、不同地域的老年人群消化功能差异度最高可达63%，这一研究数据直接为后续所有适老食品的定向研发提供了最基础的人群特征依据。

随后发布的强制性卫生行业标准《高龄老年人体质指数适宜范围与体重管理标准WS/T 868—2025》，打破了过去直接套用普通成年人BMI标准的误区，明确提出80岁以上高龄老年人的适宜BMI范围为22至26，远高于普通成年人的18.5至23.9，这一标准的实施，将直接改变过去很多老年人盲目追求“低体重、清淡饮食”的错误观念，从政策层面引导全社会重视高龄老年人的营养补充和体重维持，降低肌少症和感染性疾病的发生风险。

上海君石生命科学研究院的轩辕可欣发布的《2024年我国适老食品市场供应状况及其营养评价》报告，用详实的调研数据点出了当前市场的乱象：当前市面上标称“适老”“老年”的217款预包装食品中，有62%的产品蛋白质含量低于普通同类食品，48%的产品钠含量超过老年人群推荐摄入量的1.5倍，没有任何一款产品明确标注对应的吞咽障碍等级适配人群，整个市场处于完全无标准可依的野蛮生长状态。

针对这一现状，赵文华研究员正式对外发布了国内首个《中国适老食品研发与规范化生产共识》，这份共识明确划分了适老食品的三大质构等级，对应不同程度吞咽障碍老年人的食用需求，同时规定了适老食品的最低营养密度要求、钠和添加糖的上限标准，要求所有适老食品必须明确标注适配的老年人群特征、营养成分的消化吸收率数据，彻底结束了国内适老食品行业“无标可依”的历史。

随后开启的1小时圆桌讨论，由中国营养学会副理事长杨晓光研究员主持，10位横跨监管机构、科研院所、行业协会、龙头企业的嘉宾，围绕“适老食品产业发展与满足服务如何相向而行”的核心议题展开深度研讨，形成了一系列可落地的产业共识。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇提出，未来将建立全国统一的适老食品认证标识体系，消费者只要看到专属标识，就可以确认产品符合国家统一的质构和营养标准，彻底杜绝“伪适老食品”浑水摸鱼的现象。中国疾控中心营养与健康所所长刘爱东表示，未来将把适老食品的营养数据纳入全国老年人群营养监测体系，根据实际食用反馈动态调整相关标准，让标准始终贴合老年人群的真实需求。

上海交通大学医学院附属仁济医院北院的蔡美琴教授从临床角度指出，未来适老食品将和临床老年营养支持体系打通，经过临床验证的适老食品可以直接进入社区养老服务中心，为居家养老的老年人提供定向营养支持。

广东省农业科学院副院长张名位教授则提出，要从农业端搭建适老食品的专属原料供应链，从源头保障适老食品的原料营养品质。所有嘉宾一致认为，适老食品产业绝对不能走“低价低质”的老路，必须以技术创新为核心，构建“产学研用”全链条协同的产业生态，让真正优质的适老食品走进每一个老年家庭。

体系赋能：

三大农业理论筑牢适老食品产业的独有核心优势

在《健康中国·大健康医药产业理论体系》的整体框架下，三大农业理论体系的成熟实践成果，为我国适老食品产业提供了全球任何其他国家都不具备的本土支撑优势，让我们走出了一条完全适配中国老年人群需求的适老食品创新路径。

中食国粮·多微态健康管理理论体系，为适老食品的精准研发提供了海量的本土老年人群动态健康数据。这套覆盖全国200多个社区、累计200万人群的动态监测网络，目前已经积累了超过47万份60岁以上老年人的长期健康随访数据，清晰描绘出不同地域、不同年龄、不同健康状况老年人群的营养缺口、消化能力、代谢特征的差异化图谱。

依托这些数据，研发团队可以精准针对不同老年人群开发定制化的适老产品：比如针对北方农村高龄老年人开发的高能量密度适老主食，针对城市患有糖尿病的老年人开发的低GI全营养适老餐，这些完全适配本土老年人群特征的产品，实际食用后的营养改善效率比通用型进口适老产品高出72%，从源头避免了海外适老产品“水土不服”的问题。

功能性农业·农业大健康理论体系，为适老食品产业构建起了完全自主可控的专属原料供应链。依托这套理论的实践成果，目前全国已经建成23个适老食品专属原料种植基地，定向培育种植高植物蛋白的特种小麦、高活性β-葡聚糖的特色燕麦、高可溶性膳食纤维的药食同源作物，这些专属原料的营养成分含量比普通作物高出2至3倍，同时完全不使用高毒农药，原料的安全性完全符合适老食品的最严格标准。

比如从内蒙古专属基地种植的特种燕麦中提取的天然β-葡聚糖，比普通燕麦的活性高出2.4倍，用它开发的适老燕麦产品，在改善老年人肠道功能、调节血脂方面的效果远优于普通产品，同时原料成本比进口同类活性成分低50%，大幅降低了优质适老食品的终端售价，让普通老年群体也能消费得起。

功能性农业·外源基因技术-农业大健康·远缘分子育种理论体系，更是为适老食品产业打开了全新的创新边界。通过跨物种的远缘分子育种技术，我国科研团队已经成功培育出可以直接合成高含量小分子活性肽的水稻品种，可以直接合成高钙易吸收成分的生菜品种；

可以直接合成亮氨酸的玉米品种，这些新型作物经过简单的加工之后，不需要额外添加人工提纯的营养成分，就可以直接制成适老食品，不仅生产成本大幅降低，而且营养成分的天然属性更强，更适合消化功能脆弱的老年人群食用。

目前已经有3款依托这类新型作物开发的适老主食产品进入临床验证阶段，未来技术全面成熟之后，普通老年人日常吃的米饭、面条，就可以同时补充日常所需的多种关键营养，彻底改变过去适老食品“靠额外添加营养成分”的传统模式，让老年营养保障融入日常饮食的每一个环节。

未来展望：

适老食品成为健康中国银发保障体系的核心支柱

近4小时的研讨会落幕时，所有参会的产业从业者都清晰地意识到，国内适老食品产业野蛮生长的时代已经彻底结束了。在《健康中国·大健康医药产业理论体系》的指引下，随着“营养·功能·质构整合方案”的全面落地，加上相关行业标准和共识的逐步实施，我国适老食品产业将进入高速高质量发展的黄金期。

根据行业测算，到2030年，我国适老食品的市场规模将突破3000亿元，拥有官方认证标识的规范化适老产品占比将超过80%，产品将覆盖从普通日常适老食品到临床特殊医学用途老年配方食品的全场景需求。未来的适老食品产业，将不再是一个小众的细分赛道；

而是成为支撑我国2.8亿老年人群营养健康的核心民生产业，从社区养老中心到普通家庭的餐桌，优质的适老食品将全面融入老年人的日常生活，从源头降低老年人群肌少症、营养不良相关疾病的发生率，为健康中国战略的落地提供最坚实的银发营养保障。

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