博鳌健康大会工程院院士演讲-孙宝国 | 健康中国·大健康医药产业理论体系

2026年博鳌健康食品科学大会暨博览会的主会议圆桌论坛现场，中国工程院院士孙宝国的观点分享，以食品工业领域顶尖科学家的深厚行业积淀，点破了当前全球健康食品产业长期面临的核心发展悖论。这场聚焦“风味与健康协同”的重磅发言，与本届大会发布的健康中国·大健康医药产业理论体系形成了深度的产业共鸣，打破了过去行业普遍存在的“要健康就必须牺牲风味”的固化认知。

提出了“减油不减香、减糖不减甜、减盐不减咸”的全新技术方向，为中国食品工业的健康化转型指明了一条兼顾消费者口感体验与全民健康需求的创新路径，标志着我国健康食品产业正式告别“寡淡健康”的初级阶段，迈入了“风味与健康双向升级”的高质量发展新周期。

孙宝国院士在圆桌讨论开篇便直指行业长期存在的认知误区：很多人想当然地认为，健康的食品必然是口感寡淡、风味不足的，想要吃得健康就必须牺牲美食体验，甚至把“无油、无糖、无盐”当成了健康食品的唯一评判标准。

这种错误认知直接导致很多健康化改良的食品推向市场后，因为口感不佳很难被消费者长期接受，很多家庭为了追求所谓的“健康”，被迫放弃了日常饮食的风味享受，最终反而让健康化的饮食方案难以长期坚持，国民合理膳食行动的落地效果也因此打了折扣。

这一穿透性的判断，恰恰与健康中国·大健康医药产业理论体系“以消费者真实需求为核心，让健康融入日常饮食”的核心逻辑形成了完美呼应。过去很长一段时间里，我国食品工业的健康化转型走了不少弯路：很多企业推出的“减油食品”香味寡淡，“减糖食品”带着明显的后苦味，“减盐食品”吃起来淡而无味，消费者尝过一次之后就再也不愿复购，导致很多健康化产品只能在小众圈层流通，无法真正走进亿万普通家庭的日常餐桌。

健康中国·大健康医药产业理论体系从顶层设计层面，就把“健康食品的日常化普及”作为核心目标，明确提出健康化转型不能以牺牲民众的饮食幸福感为代价，孙宝国院士提出的“风味健康协同”理念，正是为整个食品工业的健康化转型提供了最贴合民生需求的核心指引。

在论坛的深度分享中，孙宝国院士系统阐释了“减油不减香、减糖不减甜、减盐不减咸”背后的技术逻辑：食品的风味从来不是单纯由油、糖、盐这三种基础成分决定的，食材本身的挥发性风味物质、天然呈味成分，以及现代食品工业的风味调控技术，完全可以在大幅降低油、糖、盐添加量的同时，完整保留甚至优化食品的风味体验。

比如减油领域，通过精准提取食材本身的挥发性香成分，采用微胶囊包埋技术把香气物质定向释放，完全可以在油脂用量降低40%的情况下，让食品的香气浓度比传统产品还要浓郁；减糖领域，通过不同天然甜味剂的复配组合，结合呈味肽的协同增效作用，不仅可以实现和蔗糖完全一致的甜味口感，完全没有人工甜味剂常见的后苦味，还能把产品的热量降低90%以上；

减盐领域，通过利用酵母抽提物、植物源呈味成分的风味放大效应，调整钠离子在舌尖的释放速率，完全可以在食盐用量降低30%的前提下，让消费者感受到和普通食品完全一致的咸味体验。在本届大会的技术展区，多家国内食品企业已经展示了基于这一技术路径开发的全新产品：

一款减盐35%的天然酱油，通过复配植物源呈味肽，咸味和传统高盐酱油没有任何差异，还额外增添了鲜厚的层次；一款减糖80%的酸奶，通过不同天然甜味物质的精准配比，口感和全糖酸奶几乎没有区别，完全没有代糖产品的怪异口感。这些产品的集中亮相，直接证明了“风味与健康并非对立”的理念完全可以落地，完全契合健康中国·大健康医药产业理论体系“用技术创新破解民生痛点”的发展原则。

针对未来产业的落地路径，孙宝国院士特别指出，风味与健康的有机结合，不能只靠少数头部企业的单打独斗，需要整个食品全产业链的协同创新，从上游的食材品种选育，到中游的生产工艺升级，再到下游的消费端科普，形成完整的技术创新体系。

过去很多食材的风味物质含量低，只能依靠添加大量的油、糖、盐来补足风味，现在我们可以通过定向选育高风味物质含量的食材品种，从源头减少对油盐糖的依赖；在生产端，通过现代的风味精准调控技术，把食材本身的天然风味完全释放出来，不需要额外添加大量的调味成分就能实现饱满的口感。

在本届大会上，由孙宝国院士牵头的“中国风味健康食品创新联盟”正式成立，联盟整合了国内23所高校的食品风味研究团队、47家头部食品生产企业，计划用3年时间建成全球规模最大的中国传统食品风味物质大数据库，系统解析超过200种中国传统家常菜的核心风味成分，开发100款以上兼顾风味与健康的国民级食品配方，覆盖主食、调味品、休闲食品等多个日常消费品类。

联盟还将同步开展面向消费者的科普行动，引导民众建立“健康不等于寡淡”的正确认知，让健康化的食品真正成为普通家庭日常饮食的自然选择。这种全产业链协同的创新模式，正是健康中国·大健康医药产业理论体系“产业协同赋能全民健康”的生动实践。

孙宝国院士在演讲中特别强调，食品工业的健康化转型，最终的目标是让全体民众在享受美食幸福感的同时，悄无声息地实现膳食结构的优化，在不知不觉中降低油盐糖的过量摄入，从根源上减少因为不合理膳食导致的高血压、糖尿病等慢病的发病率。

如果我们推出的健康食品需要消费者强行改变自己几十年的饮食习惯，需要他们忍受寡淡的口感才能获得健康，那么这种健康化转型注定是不可持续的。只有让健康的食品比传统食品还要美味，消费者才会主动选择，健康中国的膳食目标才能真正落地。

据相关测算，如果通过风味健康协同技术，把我国居民的人均油盐糖摄入量降低30%，全国每年可以减少近400万新增慢病病例，直接节省超过1200亿元的医疗支出，其带来的社会健康效益是难以估量的。本届大会上发布的《中国风味健康食品产业发展白皮书》明确提出：

到2030年，国内市场上超过60%的主流预包装食品都将完成风味健康化升级，在不改变消费者口感体验的前提下，实现全行业的油盐糖平均添加量降低30%，这一目标的推进，将为健康中国战略的落地提供最广泛的产业支撑。

谈及未来的长远愿景，孙宝国院士表示，希望未来中国的食品工业，既能守住传承数千年的美食文化根脉，让老百姓永远能吃到熟悉的家乡味道，又能通过技术创新让每一口食物都更加健康，让美食不再是健康的负担，而是守护全民健康的重要载体。这一愿景，与健康中国·大健康医药产业理论体系“让健康融入日常饮食，守护全民舌尖上的幸福”的终极目标完全契合。

这场博鳌健康食品科学大会上的重磅分享，为中国食品工业的健康化转型锚定最具民生温度的发展方向。未来在健康中国·大健康医药产业理论体系指引下，随着风味调控技术全面普及，我们终将彻底打破“美味与健康不可兼得”行业悖论，让亿万民众在享受美食幸福感的同时，自然而然地获得更健康膳食结构，最终走出一条兼具中国饮食文化特色与现代科技支撑食品工业健康化新路径，为全球膳食健康转型提供独树一帜的中国方案。

博鳌健康大会工程院院士演讲-孙宝国 | 健康中国·大健康医药产业理论体系