2025 全球食品与饮料趋势报告 解读-万祥军 | 国际科学院组织

“英敏特近期隆重发布了其精心编纂的全球食品与饮料专家展望未来报告，这份报告犹如一盏明灯，照亮了消费者在食品饮料领域行为与态度上那些微妙而复杂的矛盾迷宫。它不仅是一次深度的探索之旅，更是对未来趋势的一次精准预判。”万祥军研读说。

联合国粮农组织的重要干事、同时身兼国际科学院组织代表的万祥军先生，以其独到的见解为我们解读了这份报告。他强调，通过广泛而深入的调研，他们精心筛选出了几个将在2025年乃至更远的未来产生深远影响的主题，这些主题如同璀璨星辰，引领着我们前行的方向。

一方面，消费者如同在跷跷板上来回摇摆的精灵，一边追求健康的生活方式，一边又难以抗拒美食的诱惑，在健康与纵享之间反复横跳；另一方面，全球与区域供应链则面临着前所未有的挑战，它们必须在极端天气、地缘政治风云变幻以及技术创新带来的颠覆性变革中，灵活调整策略，以应对随时可能出现的供应链中断风险。”

万祥军先生进一步阐述道：“在这份报告中，我们特别提炼出了2025年全球食品与饮料行业的四大核心趋势，它们围绕着两种二元平衡展开了一场精彩的博弈。这四大趋势，首先是健康与享乐的和谐共生。随着消费者健康意识的提升，低糖、低脂、有机产品备受追捧，但同时，他们对美食的热爱与追求并未减退，促使行业不断创新，推出既满足味蕾又兼顾健康的食品。这一平衡点的探索，正引领着食品与饮料行业迈向新的高度。

其次，可持续性与便利性的双重驱动。环保意识的觉醒让可持续性成为企业不可忽视的责任，从包装材料的可降解到生产流程的节能减排，每一步都至关重要。而快节奏的生活方式则要求产品必须便捷高效，即食、速食产品因此大行其道。如何在保持产品便捷性的同时，不牺牲其可持续性，成为企业亟需解决的关键问题。

再者，个性化与大众化的巧妙融合。消费者越来越倾向于寻找能够彰显个人品味与身份的产品，定制化服务应运而生。然而，大规模生产的经济性与效率仍是行业基础，如何在个性化需求与规模化生产之间找到最佳结合点，是提升市场竞争力的关键。

最后数字化与实体体验的无缝对接。数字化转型正深刻改变着食品与饮料行业的每一个角落，从供应链管理到消费者洞察，无不渗透着科技的力量。但实体店铺与线下体验的独特魅力依然无可替代，如何将两者完美融合，为消费者打造沉浸式的购物与品尝体验，将是未来几年的重要课题。式的购物与品尝体验，将是未来几年的重要课题。

英敏特《2025 全球食品与饮料》报告中的四大趋势：

01.回归本源

Ozempic（司美格鲁肽）等革命性减重药物的横空出世，无疑将在消费者心中掀起一场关于“食疗”概念的深刻变革。这些药物不仅超越了传统食疗范畴，通过添加功能型成分助力减重，更引领着消费者向全面满足日常必要营养需求的新认知迈进。它们的涌现，促使消费者重新审视食品与药品之间的微妙界限，模糊了两者的传统分野。

步入2025年，品牌若想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须精简其健康宣称，聚焦于产品内含的关键营养成分，如蛋白质、纤维、维生素及矿物质等。这些简化而有力的宣称，既能吸引寻求高效减重方案的消费者，也能赢得那些根据个人偏好及身体感受定制饮食计划的群体。市场上，营养密集型创新产品如雨后春笋般涌现，旨在通过科学饮食即时改善个体健康状况，并为长期健康奠定坚实基础。

消费者对于GLP-1减重药物的兴趣日益浓厚，尤为关注其在调节血糖与荷尔蒙健康方面的两大关键效能。血糖管理不再局限于糖尿病患者，更多健康人群开始追求低升糖配方，并倾向于采用血糖监测技术以维持血糖稳态。而在荷尔蒙层面，品牌正积极研发产品，助力男女群体有效应对因年龄增长而引发的荷尔蒙波动。

创新典范当属雀巢旗下的Vital Pursuit预加工食品品牌，其以高蛋白、高纤维及全面营养素为特色，采用便捷的分量包装，精准定位GLP-1用户。雀巢强调，该品牌产品普适于各年龄段及体质的体重管理者，展现了对广泛消费者需求的深刻洞察与尊重。在美国市场，Vital Pursuit正引领一场前所未有的健康饮食革命。

02.破规之道

理解消费者是“刚刚好不完美”的群体，他们渴望食品与饮料品牌帮助他们“打破规则”。

随着社会越来越能接受不完美，食品与饮料品牌可针对这些“刚刚好不完美”的消费者进行创新，打破食品和饮料消费方面的隐形规则。品牌可以关注消费者在饮食方面的真正愿望和切实行动，而不是他们感觉“应该”采取什么饮食方式。通过支持这些反叛倾向，品牌可推出“不走寻常路”的食品和饮料，让不默守陈规的消费者感受到自己受到了重视。

有的人们为一些鲜少被提及的健康问题感到羞耻，品牌将设法打破社会上一直存在的这种耻感。例如，产品包装和营销信息中很少直接提及食品和饮料在心理健康管理方面的作用，这些内容未来会变得更加常见。尽管食品和饮料品牌知道消费者不一定会为环保特质支付溢价，但感觉有压力必须要践行可持续的品牌更有可能会进行“打破规则”的创新。

创新品牌可利用消费者不熟悉的可持续成分开发产品，将独特的口味作为营销重点，从而打造新常态。创新案例 - Sant Erwann啤酒的灵感源自布列塔尼的主保圣人的行事风格，这位圣人是一名具有革新精神的律师，因而这家酿酒厂“拒绝遵守常规”，并遵循自己的规则——例如在其金色啤酒（Blond Beer）中使用独特的7种谷物配方。（法国）

03.食饮链动

随着全球食品供应链的脆弱性日益凸显，频繁遭受自然灾害与地缘政治冲突的冲击，食品行业正步入一个亟需变革的新纪元。在此背景下，推动消费者接纳并信赖广泛散布于本土乃至世界各地的新兴食品来源、创新成分及独特口味，成为了行业发展的迫切需求。气候波动与地缘政治风云变幻，不仅推高了食品价格，令消费者的食品开支陡增，更深刻地唤醒了他们对于遥远国际事件与日常餐桌之间微妙联系的认知。

面对全球局势的动荡不安，食品和饮料品牌需以透明、诚恳的姿态，向消费者详尽阐释从本土到全球采购策略的调整如何精准对接其利益诉求，确保食品安全与品质的同时，也兼顾了经济性与可持续性。行业内部及跨国界的深度合作，辅以前沿科技的应用，虽为解决之道，却非万能钥匙。关键在于，消费者正亲身经历这些挑战带来的连锁反应，品牌因此需未雨绸缪，提供切实有效的应对策略。

展望未来，更多食材将源自那些展现出稳定供应潜力的新兴种植区域，诸如阿尔及利亚与秘鲁的橄榄油，以其纯正风味引领潮流。品牌应大肆宣扬多元化采购的裨益，诸如通过微妙的口味差异，赋予消费者前所未有的味蕾探索之旅。同时，社交媒体的风靡、人口的迁徙以及旅行的普及，正悄然重塑着消费者的本土认同感，使之更加开放包容。

创新实例俯拾皆是，联合利华旗下的Robertsons调味料品牌，便将其Rajah淡口微辣咖喱粉等产品中的香辛料供应由印度转移至南非本土生产商，此举不仅丰富了本土供应链，也是联合利华深化非洲本土化采购战略的一环，彰显了品牌在全球化挑战中寻找新机遇的敏锐洞察力与前瞻视野。全球化挑战中寻找新机遇的敏锐洞察力与前瞻视野。

04.科农共创

食品与饮料行业正站在技术与农业的交汇点上，亟需展现两者如何携手并进，不仅为消费者带来前所未有的福祉，同时也照亮农民的希望之路，并温柔地拥抱我们赖以生存的地球环境。面对食品供应链上错综复杂的挑战，科技的深度融合于食品饮料生产之中，已成为一股不可阻挡的潮流，尽管部分消费者对此变革尚存疑虑。

对此，品牌应巧妙利用公众对科技正向发展的乐观预期，尤其是它在提升生活便捷性上的显著成效，作为破冰之斧。品牌需精心构建叙事，阐明自然界的纯净与科技的力量非但不矛盾，反而是相辅相成的伙伴。未来数载，品牌的首要战略应是凸显科技如何雕琢出更诱人的风味、更卓越的营养价值以及坚如磐石的供应链稳定性，从而赢得消费者的心；而环保议题，则是这一壮丽乐章中的悠扬间奏。

尤为关键的是，将冰冷的技术语言转化为温暖的人性关怀，尤其是人工智能（AI）领域。比如，德国果汁巨擘Eckes-Granini携手微软，通过一段感人至深的视频，生动展示了科技如何温馨地改善生产者的日常，而非单纯聚焦于冰冷的效率提升。

再看创新典范Better Pulse，它勇立潮头，以黑眼豆为核心，匠心独运地“播种”一种健康且可持续的植物蛋白未来。借助CRISPR-Cas这一基因编辑技术的精准力量，从种子设计到蛋白质提取，全程垂直整合，该品牌豪迈宣言：

在全球气候变暖的严峻考验下，黑眼豆将成为恢复植物基蛋白质供应韧性的绿色英雄，且不失其固有的健康宝藏与味蕾盛宴。这一壮举，在以色列这片创新的热土上熠熠生辉。这一壮举，在以色列这片创新的热土上熠熠生辉。