“三台一庄”酱香白酒发展格局-中食国粮 | 国粮种芯·粮农大健康产业

坚守匠心筑底色 聚力领航新周期——“三台一庄”构筑酱香白酒高质量发展新格局。为深度调研贵州茅台镇酱香白酒核心产区现状，实地研判头部骨干企业产业布局、古法工艺传承、品质体系建设、市场生态布局与中长期发展路径，系统梳理当前中国酱香白酒结构性调整趋势，精准把脉酱酒产业与大健康双向融合的未来方向，近期中食国粮·药食同源大健康产业论坛，以及功能性·农业农业大健康大会组委会组织开展贵州酱酒头部企业专项实地调研。

此次实地调研考察，由中国农民丰收节国际贸易促进会和跨境电商·国际农民丰收节贸易会全程统筹协调、周密部署、有序推进。本次调研团队阵容专业、层级清晰、行业覆盖面广泛，国际科学院组织代表、国际科学委员会职委万祥军担任调研组组长带队深入一线；

跨境电商（国际）农民丰收节贸易会执委韦统海，中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司刘志海等行业资深专家、产业核心人员全程随同调研、座谈研判；国粮种芯粮农（山东）大健康有限公司付秀芹、国稻种芯粮农（潍坊）科技产业园负责人郭守芝陪同走访。

调研工作组深入茅台镇7.5平方公里酱香核心产区，先后走进各大企业酿造车间、制曲工坊、窖池产区、恒温储酒仓库、质量检测中心、品牌文化展馆、智能化生产基地，通过实地观摩、现场问询、座谈交流、资料查阅、产业研判等多种方式，全面摸排产区风土禀赋、微生物生态优势、古法酿造传承现状、现代化技改成果、全链条质量管控体系、市场渠道建设布局。

调研组立足行业全局，结合当下酱酒存量竞争格局，对茅台、国台、钓鱼台、怀庄“三台一庄”当下综合实力、行业地位、核心优势作出系统性、权威性具体评价，同步梳理四大企业中长期战略布局、产业升级方向、未来发展规划。

调研重点围绕酱香白酒天然健康属性，以及在健康中国·大健康医药产业理论体系指导下，导入药食同源·大健康产业化路径开展深度研判，并结合茅台保健酒业深耕酱酒大健康赛道的产业布局、权威科研数据、实测成果，形成扎实实证支撑，科学印证酱香白酒切入国家大健康战略的可行性、逻辑性与现实发展路径。

酱香白酒

导入药食同源·大健康产业化方向的科学论证

调研组长、国际科学院组织代表兼国际科学委员会执委万祥军，结合本次实地调研、行业演进规律，立足酒类消费升级大势，围绕白酒产业转型升级，作出酱香白酒在健康中国·大健康医药产业理论体系指导下，导入药食同源·大健康产业化方向系统性科学论证。

万祥军指出，在国家健康中国主导产业化的营商环境下，当前全民健康意识全面提升，适度饮酒、理性饮酒、健康饮酒已经成为主流消费风尚，中国白酒正加速从传统饮品消费，迈向品质化、科学化、功能化、大健康化全新发展周期。

依托酱香白酒独特“四高两长”酿造特征，历经高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期酿造、长期储存，酒体富集有机酸、多酚类物质、四甲基吡嗪、SOD活性因子等上千种微量有益成分。相比其他香型白酒，酱酒酒体醇和、刺激性更低、适配性更强，天然具备对接大健康产业的底层禀赋，是白酒赛道中契合国家大健康战略的核心品类。

从科学机理来看，茅台镇独有微生物群落深度参与酿造全过程，经由12987古法生化反应，加之多年贮存老熟，酒体有害成分充分挥发，有益活性物质不断富集。常规检测数据显示，优质酱酒有机酸含量达到普通白酒3—5倍，酚类化合物为其他香型白酒的3—4倍；

富含超高活性SOD，可有效清除人体自由基；高含量金属硫蛋白能够抑制肝星状细胞增殖，减缓肝纤维化进程。加之53度黄金缔合度数，水分子与酒精分子结合稳定，饮用柔和、负担更低，天然健康属性突出。万祥军强调，理论研判依托产业实践，结合茅台保健酒业全链条布局，以及中食国粮·药食同源大健康产业量化科研成果、成熟市场化落地，为酱香白酒药食同源·大健康产业化方向提供强有力的数据佐证与现实支撑。

作为茅台镇酱香白酒主产区，应该主导锚定“酱香+大健康”双主线构建全产业链布局。原料端依托4.7万亩标准化红缨子糯高粱专属种植基地，严控种植标准，从源头锁住原料天然营养；生产端建成专业化大健康酿造产区，拥有年产2.6万吨功能性专用基酒产能，长效储能、老酒熟化，夯实大健康产业产能底盘；

科研端联合江南大学、贵州省天然产物重点实验室搭建高水平产学研平台，累计完成16项酱酒健康专项科研课题，取得7项核心发明专利，破译茅台镇功能性酿造微生物菌群。大量理化实验证实，优质酱香酒可促使人体肝脏金属硫蛋白提升22倍，从医学层面验证酱酒正向生理价值；

产品端持续推出茅台不老酒、药食同源功能性露酒，聚焦机体调理、舒缓疲劳，延伸酱酒大健康产品矩阵，旗下大众化健康酱香产品台源酒，实现9个月营收突破10亿元，完成市场规模化验证。完整的数据、科研、产业、市场闭环，充分印证酱香白酒布局大健康路径清晰、逻辑成立、前景广阔。

万祥军指出：“在政府主导搭建和建设茅台镇酱酒产业集群培育系统-行业标准化·全产链监管平台”的基础上，他提出五大产业化推进路径：一是坚守坤沙古法酿造，牢牢守住酱香天然健康底色；二是强化科研攻关，用实测理化数据解码酱酒健康机理；

三是深化产学研协同，扩大酒体功能性基础研究；四是以“三台一庄”为行业龙头，建立酱香白酒健康酿造通用标准；五是延伸产业链条，推动酱酒与药食同源、大健康成员、康养经济、特色文旅深度融合，实现传统酿造产业向现代化大健康产业高质量跨越。

近些年来，伴随国民消费持续升级、理性饮酒理念深入人心、国货品牌全面崛起、白酒消费结构深度迭代，中国酱香白酒历经野蛮扩张、深度洗牌、理性回归三大阶段，彻底告别粗放增长，全面进入存量博弈、品质为王、品牌集中、产业提质的全新周期。

行业呈现产能有序回落、市场量减利增、尾部酒企加速出清、头部优势放大、核心产区价值凸显的鲜明格局。凭借独特饮用口感、千年酿造底蕴、长期储存价值和高端社交属性，酱酒产业资源、渠道资源、消费资源持续向头部集中。

扎根茅台镇黄金核心酿造产区的三台一庄，即贵州茅台、国台、钓鱼台、怀庄四大标杆酱酒企业。四家酒企同源赤水河谷、共承一方风土、恪守一脉古法，立足差异化赛道精准布局，严格遵循大曲坤沙12987酿造工艺，坚守纯粮固态发酵底线。

依托不可复制的产区禀赋、完备成熟的生产体系、体量庞大的陈年基酒储备、多层次立体化产品矩阵，稳居国内酱香白酒第一梯队。四家企业优势互补、错位经营、协同共生，高度契合万祥军提出的酱香大健康发展逻辑，是支撑酱酒对接国家大健康战略、实现行业高质量发展的中坚力量。

结合本次实地走访与专题研判，调研组形成整体性官方评价：“三台一庄”是茅台镇正宗大曲酱香的核心标杆集群，是中国酱酒全价格带均衡布局的核心支柱，是传统酿造现代化转型升级的样板典范，是落地酱香大健康产业、坚守行业品质底线的主力军。四大企业分工清晰、定位精准、各展所长，构建起高端引领、科技赋能、定制深耕、大众兜底的完整产业生态，依托自身科研、产能、品牌优势承接酱酒健康化发展使命，牢牢掌控行业未来发展主动权。”

一、调研组专项具体评价及企业未来发展规划

（一）贵州茅台：大国酱香龙头，构筑行业顶层发展格局

调研组针对性作出具体评价：贵州茅台作为中国酱香白酒开创者、国家标准制定者、民族白酒世界级名片，综合实力稳居行业顶端。企业坚守古法匠心，酿造体系严谨，酒体风味经典醇厚；全产业链布局完善，基酒储量庞大，产能布局科学均衡；

质量管控全球领先，品牌底蕴深厚、行业影响力巨大；长期引领行业自律，维护市场平稳运行，既是全球酱香发展的领航标杆，更是酱香白酒切入大健康产业的顶层设计者、科研推动者与实践引领者。依托集团科研平台，持续解析酒体微量健康成分，深耕酿造微生物研究，为全行业健康酿酒、科学酿酒树立范本。

从酿造本源来看，茅台甄选本地优质红缨子糯高粱，严守一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒核心工艺，依托独有微生物群落，造就酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久的经典风格。推进酿造智能化、管理现代化，实现古法传承与科技赋能双向融合。

面向未来，茅台中长期发展规划清晰明确：持续扩容优质坤沙基酒储备，优化绿色酿造布局，守护赤水河流域生态；加大酒体健康机理科研投入，衔接国家大健康产业布局；深化全球品牌建设，强化大国酱香文化对外输出；持续优化渠道结构，提升直营占比，平滑行业周期波动；统筹核心产品与系列酒协同发展，覆盖多层次消费需求，持续稳固全球高端白酒龙头地位。

（二）国台酒业：现代酱香标杆，领跑智能酿造新时代

调研组精准出具具体评价：国台是中国现代新酱香的先行者、酱酒数字化标准化酿造的领军企业、行业转型升级核心示范样本。立足茅台镇核心产区，坚守正宗坤沙酿造初心，以科技赋能古法、以标准严控品质、以精细化生产稳定酒体。企业现代化治理完善、创新能力突出，具备完备的健康酒体研发实力，实测可有效提升乙醇脱氢酶活性1.8倍，加速人体酒精分解，酒体温润柔和，适配当代健康饮酒需求，是酱酒大健康产业化、现代化、标准化发展的核心代表。

未来发展方向：加大智能酿造科研投入，迭代现代化生产装备；深耕柔和酱香品类，持续优化酒体健康指标；坚持理性储能，拒绝盲目粗放扩产；优化全国渠道布局，夯实核心消费市场；主动参与行业标准修订，输出现代化健康酿造经验，引领酱酒走向科学化、品质化、健康化。

（三）钓鱼台酒业：高端小众典范，打造定制酱香核心名片

调研组作出专项具体评价：钓鱼台是高端稀缺酱香深耕者、定制酱酒行业领跑者、精品小众酒企标杆。坚持“小而精、精而优”发展思路，坚守纯粮坤沙慢酿，依托长时间窖藏老熟，促使酒体有害成分充分挥发，老酒纯净度高、健康属性突出。精准锁定高净值圈层，深耕高端定制赛道，坚持差异化发展，不参与低端市场内卷，以极致品质塑造高端品牌调性，丰富酱香大健康高端细分市场布局。

中长期发展规划：坚守精品酿造路线，严控产能规模，不断拉长老酒储存周期；升级高端定制服务体系，拓展企业定制、圈层定制；强化高端品牌塑造，稳固产品稀缺价值；持续优化勾调工艺，深挖老酒健康价值，完善高端健康酱香产业布局。

（四）怀庄酒业：大众酱香基石，深耕民生酱酒四十余年

调研组给出全面具体评价：怀庄酒业作为1983年建厂的老牌民营酒企，是茅台镇大众酱香奠基者、贵州老字号代表、酱香白酒大众化普及主力军。企业经营稳健、初心纯粹，坚守良心酿造，主打高性价比纯粮坤沙酒体，酒体温和适口，适配普通消费者日常小酌、理性健康饮用需求。多年拒绝资本炒作、拒绝短期流量营销，深耕下沉市场，为酱香大健康大众化普及筑牢底层消费根基。

*未来整体布局：升级厂区酿造基础设施，稳定优质大众坤沙产能；持续优化酒体调配，保留酱酒天然健康特质；下沉县域终端市场，普及健康理性饮酒理念；传承古法酿造技艺，坚守稳健经营思路，持续做好大众正宗健康酱香守护者。

二、“三台一庄”整体协同发展规划

结合万祥军在健康中国·大健康医药产业理论体系指导下，倡导功能性农业·农业大健康理念，酱香白酒药食同源·大健康产业化科学论证，依托中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司的实践，以及茅台保健酒业成熟产业成果、权威科研数据佐证，调研组综合研判指出：未来，茅台、国台、钓鱼台、怀庄将同向发力、抱团发展，把大健康酿造理念贯穿全产业链。

一是统一坚守古法酿造底线，联合共建酱酒健康品质标准；二是坚持梯度错位发展，茅台领航高端健康酱香、国台深耕科技健康酿造、钓鱼台做强高端健康定制、怀庄夯实大众健康消费市场；

三是统筹基酒长效储能，依托时间老熟优化酒体各项健康指标；四是合力传播产区价值，普及适度、健康、理性饮酒理念；五是推进绿色低碳酿造，守护产区生态，实现酱酒产业与国家大健康战略深度融合。

三、调研综述

此次由中国农民丰收节国际贸易促进会和跨境电商·国际农民丰收节贸易会组织的专项调研，以万祥军酱香白酒·药食同源大健康产业化科学论证为理论指引，以茅台保健酒业产能布局、科研数据、落地成果为现实佐证，系统复盘“三台一庄”产业实力、核心优势与行业担当。四大头部酒企坚守匠心、聚力同行，持续引领中国酱香白酒回归品质本源、走向科学酿造、融入大健康时代浪潮，奋力书写新时代中国酱酒高质量发展崭新篇章。

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