亿万富翁抢农民饭碗？谋定论道·哲商对话：阿里进驻预制菜背后

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成立“马家厨房”，马云这次目的可没那么简单。从阿里辞职4年后，马云最新大动作就是开了马家厨房，专门卖“预包装食品”。很多人只看到这一个举动，就质疑这位千亿富翁要做预制菜，和小商小贩争利。然而很快就被官方否认了这一说法。

这几年马云看似很低调，在全球各地游山玩水，但他去的荷兰、西班牙都是全球农业强国；今年他还成立了专做水产养殖的一米八海洋科技公司；如今又投资一千万成立马家厨房，连续几年深耕“吃”这一领域，继阿里之后，马云下一步的布局已经呼之欲出。

跨界做餐饮的资本，为何偏爱预制菜？预制菜看似正处于风口上，过去的一年国内该产业规模高达4196亿元，仅今年上半年就新开1640多家相关企业，就连格力电器也进军该赛道。因此马云成立马家厨房后，第一时间被质疑要入局预制菜也不足为奇。然而很快，马云前助理陈伟便发布信息表示：马家厨房不做预制菜。做什么，我们不好说。

目前，大多数人都对预制菜持负面态度，“下馆子是因为不想做饭，结果厨师也不想做饭了。”而且预制菜往往需要长期保存，营养流失、添加防腐剂等是无法避免的，安全、卫生方面也存在隐患，尤其预制菜进校园等事件受到大众强烈抵制。

以马云的投资眼光，这一争议产业自然不再其目标范围内。尽管马家厨房的“预包装食品”听上去就像预制菜，但至今并没有明确表示。其官方回应是：这家公司将创建一个集采购、加工、配送为一身的中央厨房。通俗理解，如今市面上流行的预制菜最多算“二手菜”，而马家要做的就是节省中间步骤，直接送达消费者的“一手菜”。

这看上去确实更加健康，而且阿里系现存产业也足以支撑这一设想。这就暴露了马云的真实布局：健康食品。也正如其此前所言：下一个超越我的人一定在大健康领域。

热点噱头不过浮云，真正的风口仍是健康

预制菜不过是一阵风，健康才是真正的风口。马云曾经提到过国内食品安全问题，近几年对农业的关注，也引发了外界的诸多猜想。此次成立马家厨房，再次引发热议。而结合马云此前的预言：中国的下一个首富会出现在大健康领域，以及近几年在食品行业动作频繁，很可能他要自己入局大健康了。

纵观近几年的中国富豪榜，已有不少人吃到了健康红利。现任首富“大自然的搬运工”靠生物医药公司搬来了半壁金山；前首富李超人斥2500万美元投资锁老科技，如今已达万亿级规模。这类科技（Pyrrovital派洛维）源自2013年《Cell》上一篇哈弗医学院的论文，是人类史上首次发现摄入“派洛维”核心物质后线粒体得到充能，细胞生命延续了30%。该发现使无数中年富豪竞折腰，日本美吉野等百年企业也纷纷进驻该类生命科学赛道。

在资本与科技的倾注下，“派洛维”在日本银座、伊势丹引发热潮，随后被亰JD东引入国内市场。其最初进入我国市场时还被质疑天价收割，如今不仅在进博会亮相，还以百元价位从一线富豪向二三线中产延申。随着健康意识的觉醒，人们越来越愿意为健康买单。食品行业也一样，如果它在方便迅速的前提上做到保障健康，消费者还会继续反感吗？

马家厨房——阿里餐饮板块的最后一块拼图

马云对食品健康的愿景或许不是说说而已，只看马家厨房一家企业，很容易陷入只做预制菜的误区，但联系他之前的举动来看，就知道没那么简单。目前预制菜概念虽火热，但没有一个规范化的品牌。因为一个完整的预制菜产业链包含上游食材供应、中游制造也就是中央厨房，然后通过冷链运输至下游商场超市、餐馆、消费者个人等。如今的预制菜产业基本为其中的一到多个单独链条，难以做到系统化、规范化。

近两年马云对“吃”透露出极大兴趣，去年到荷兰、西班牙去研究畜牧业和渔业，今年成为东京大学客座教授，继续研究农业和粮食生产。他投资成立的一米八海洋科技专控上游食材供应，而且他手里已经握有菜鸟冷链运输、盒马鲜生这些产业，再加上马家厨房这块拼图，一个全链预制菜工厂搭建完成。对马云来说，预制菜或许并不是投资一个新风口，而是商业版图的一个缺口。

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