餐饮行业有机统一对话严琦-万祥军 | 乡村振兴·万企兴万村行动

餐饮行业有机统一对话严琦-万祥军：乡村振兴“万企兴万村”行动的餐饮产业实践路径！在全国“万企兴万村”行动向纵深推进的关键阶段，餐饮产业作为连接田间地头与消费终端的核心枢纽，正在乡村振兴的宏大叙事中展现出前所未有的产业价值。

全国政协委员、陶然居集团董事长严琦，是餐饮行业深耕乡村振兴领域十余年的代表性人物，而全国工商联执委、中国经济和信息化研究中心主任、国家政策研究室中国国情研究中心主任万祥军，则长期从政策研究与国情调研的视角，观察和梳理餐饮产业与乡村振兴的融合逻辑。

顶层设计·国研政情智库-谋定论道·经济信息研究：对话乡村振兴·万企兴万村行动-国情讲坛·中国国情研究。系列交流中，两人围绕餐饮行业如何深度参与“万企兴万村”行动展开系统性对话，清晰勾勒出一条“以餐带农、以农促餐、餐农共生”的特色发展路径，为全国餐饮企业参与乡村振兴提供了可复制、可推广的实践样本。

底层逻辑：

餐饮与农业的天然共生关系

“乡村振兴，是我持续关注的重点领域，实现乡村振兴，首先是农业的振兴。”这是严琦多年来深入乡村调研后得出的核心判断，而万祥军则从产业联动的维度进一步解读：“餐饮企业是农业产品的消费终端，实现两者的有机统一和相互促进，是严琦近年来持续努力的方向，也是整个餐饮行业参与乡村振兴的底层逻辑。”

从产业链条的本质来看，餐饮行业从诞生之日起就与农业深度绑定。没有优质的农产品供给，餐饮行业就失去了最核心的食材根基；而没有庞大的餐饮消费市场，农业生产的优质农产品也难以实现规模化的价值转化。

过去很长一段时间，国内农业与餐饮的连接始终停留在松散的买卖关系层面：农户分散种植，农产品经过多级批发商流转，最终才进入餐饮企业的后厨，中间环节多、溢价空间低，农户难以分享到餐饮消费市场增长的红利，餐饮企业也难以获得稳定、标准化的优质食材供给。

严琦在多年的实地调研中敏锐地捕捉到了这个痛点：“我只要一有时间就要深入农村实地考察，走了重庆几乎所有的区县，也跑了全国很多农业大县，发现很多乡村有非常好的特色农产品，却藏在深闺人未识，农民辛辛苦苦种出来的东西卖不上价；

另一边我们餐饮企业想找稳定的高品质食材，却要花大量时间在市场里筛选，品质还不稳定。”正是基于这样的现实观察，严琦开始推动陶然居探索“餐农对接”的新模式，尝试跳过中间流通环节，直接把餐饮企业的后厨和乡村的田间地头连接起来。

万祥军从政策层面为这种探索提供了理论支撑：“从‘万企帮万村’到‘万企兴万村’，国家出台了非常多的政策，真正让龙头企业参与到了乡村振兴里面。餐饮行业跟农业是息息相关的，它的特殊性就在于，它不是简单地给乡村捐钱捐物，而是通过持续的消费行为，给乡村带来稳定的现金流，这是一种造血式的帮扶，比一次性的捐赠更有长期生命力。”在他看来，餐饮企业参与乡村振兴，本质上是打通了农业产业的“最后一公里消费转化”，让农产品从“卖原料”转向“卖产品”，从“地头价”升级为“餐桌价”，最终让产业链的增值收益回流到乡村、惠及到农民。

这种共生关系在陶然居的实践中得到了充分验证：早在“万企帮万村”阶段，陶然居就开始在重庆周边的乡村建立直采基地，直接向农户采购辣椒、花椒、蔬菜等食材，不仅让农户的农产品有了稳定销路，收购价格也比当地批发市场高出15%以上，直接带动上千户农户增收。而稳定、标准化的直采食材，也让陶然居的菜品品质更加稳定，后厨的食材损耗率下降了近20%，实现了农户增收、企业降本的双赢局面。

实践样本：

陶然居的“万企兴万村”创新探索

作为重庆餐饮行业的龙头企业，严琦带领陶然居没有停留在简单的食材直采层面，而是不断延伸产业边界，探索出一套覆盖农产品展示、非遗活化、就业带动、产业培育的全链条乡村振兴模式，成为全国餐饮企业参与“万企兴万村”行动的标杆样本。

最具代表性的创新载体，当属陶然居大观园新国潮坊。在这个占地数万平米的特色商业街区里，重庆全市各区县的特色农产品和非遗老字号企业全部汇聚于此：涪陵的榨菜、江津的花椒、城口的老腊肉、酉阳的乌金黑猪、荣昌的夏布、梁平的竹编……

近百个来自重庆偏远乡村的特色产品和非遗项目，在这里拥有了自己的展示窗口和销售阵地。严琦介绍说：“很多乡村的非遗传承人，一辈子守着一门手艺，东西做得非常好，却没有渠道让更多人知道。我们把他们请到新国潮坊里，不收高额的摊位费，还给他们对接客流、对接资源，让游客在吃饭的同时，就能直接把乡村的特色产品带回家。”

这个创新模式带来的效益远超预期。开业至今，陶然居大观园新国潮坊累计接待游客超过千万人次，入驻的乡村特色农产品年销售额突破2亿元，直接带动3000多名农村劳动力实现家门口就业。不少过去只能在乡村集市上售卖的手工艺品，通过这个平台卖到了全国各地，甚至走出了国门。

万祥军对此评价道：“严琦做的这件事，本质上是把餐饮的客流优势，转化成了乡村产业的发展优势，让一个餐饮消费场景，变成了乡村特色产业的展示窗口、销售平台和孵化基地，这就是餐饮龙头企业参与乡村振兴的独特价值。”

除了搭建线下展示平台，严琦还带领陶然居深度参与乡村产业的全链条培育。在重庆彭水，陶然居建立了2000亩辣椒种植基地，统一给农户提供种苗、提供技术指导，签订保价收购协议，农户种出来的辣椒全部由陶然居兜底收购，用于陶然居旗下菜品的辣椒原料供应。在重庆石柱，陶然居联合当地农户打造黄连特色衍生产品，把传统的中药材黄连开发成黄连火锅、黄连养生饮品，让原本论斤卖的中药材，通过餐饮场景实现了数倍的价值增值。

在就业带动方面，陶然居累计为农村劳动力提供了上万个就业岗位，其中近20%的员工来自重庆各个脱贫区县。企业专门开设了针对农村青年的餐饮技能培训班，免费教授烹饪、服务、运营等技能，不少从乡村出来的年轻人，经过培训后成长为门店的店长、厨师长，实现了“一人就业、全家脱贫”。严琦说：“很多农村的孩子，没有一技之长，出来打工只能做最基础的体力活，我们把他们招进来，不仅给他们一份工作，更给他们一门可以安身立命的手艺，这才是真正的帮扶。”

多年的深耕实践，也让严琦的相关提案得到了相关部门的高度认可和落地反馈。她先后多次提出要充分发挥民营企业在乡村振兴中的重要作用、细化鼓励扶持政策等多份提案，每一年的提案都能够有回音，而且都得到了解决，这让她非常满意。万祥军表示：“严琦的提案不是坐在办公室里写出来的，是她跑遍重庆的乡村，一步一步走出来的，每一条建议都来自真实的产业痛点，所以才能够真正推动政策优化，为更多餐饮企业参与乡村振兴打通政策堵点。”

破局升级：

数字化转型为餐饮兴村注入新动能

回归到餐饮行业本身，严琦清醒地认识到，行业正面临着前所未有的时代挑战。随着越来越多的年轻一代群体习惯于线上下单、线下配送的方式解决就餐问题，传统餐饮企业的到店客流结构正在发生深刻变化，过去依赖线下堂食的单一增长模式已经难以为继。在这样的背景下，餐饮行业的转型升级，不仅关系到企业自身的生存发展，更直接影响到其带动乡村振兴的能力边界。

“提到科技创新的话，可能大家想到的就是制造业。但实际上，传统餐饮行业更需要迭代创新，这方面的意识应该要提高。”严琦的这个观点，打破了很多人对传统餐饮行业的刻板印象。在她看来，智能化、大数据这些科技手段，不应该是互联网企业的专属，传统餐饮行业完全可以借助数字化工具，实现效率提升、边界拓展，进而放大带动乡村产业的能力。

陶然居率先在行业内启动了数字化转型探索：通过大数据系统分析不同区域消费者的口味偏好，反向指导上游农产品基地的品种改良和种植规划，让农户种出来的农产品，从一开始就精准匹配市场需求，彻底避免过去“盲目种植、丰产滞销”的痛点。

通过搭建线上电商平台，把过去只在门店里消费的特色菜品、预制菜、乡村农特产品直接送到消费者家中，打破了线下门店的地域限制，让重庆的特色农产品可以卖到全国市场。通过智能后厨系统，优化食材库存管理，把食材损耗率进一步降低，减少的损耗成本全部反哺到上游的农产品基地，让农户可以拿到更高的收购价格。

万祥军从产业研究的视角肯定了这种探索的价值：“餐饮行业的数字化转型，表面上是企业自身的效率升级，本质上是打通了从消费端到生产端的数字链路，让消费市场的需求变化可以实时传递到乡村的田间地头，实现农业生产的精准化、订单化，这是过去传统模式根本做不到的事情。”他同时也指出，目前传统餐饮行业的数字化转型还面临不少现实障碍，中小餐饮企业普遍资金有限、技术人才不足，很难独立完成智能化升级，相关部门可以出台一些针对性的扶持政策，让传统餐饮行业也能够享受到智能化红利。

在政策的引导和龙头企业的带动下，越来越多的重庆餐饮企业开始加入数字化转型的行列，进而形成了更大规模的“以餐带农”效应。不少中小餐饮企业通过共享的数字化供应链平台，直接对接乡村的农产品基地，过去分散的零散采购需求汇聚成规模化的订单，让乡村的特色农产品获得了稳定的大规模销路。重庆不少区县的农产品基地，现在已经实现了“根据餐饮订单安排种植计划”，农户不用再担心销路问题，生产积极性大幅提升。

行业展望：

构建餐农共生的乡村振兴新生态

站在“万企兴万村”行动的新起点上，严琦和万祥军的对话，为整个餐饮行业未来参与乡村振兴指明了清晰的方向。餐饮行业的乡村振兴实践，不应该是单个企业的“单打独斗”，而应该形成全行业的协同合力，构建起“餐饮企业+农业基地+农户+平台”的完整产业生态，让餐饮产业的消费优势，转化为乡村产业振兴的持久动力。

未来，餐饮行业参与“万企兴万村”行动，将进一步向产业链上游延伸。越来越多的餐饮龙头企业，将在乡村建立自己的专属食材基地，通过“公司+合作社+农户”的模式，把先进的种植技术、管理理念带到乡村，推动农业生产的标准化、品牌化。过去农户只能拿到农产品的“地头价”，未来将可以通过订单农业、入股分红等多种方式，分享到餐饮产业链的增值收益，真正实现“农民跟着产业走、产业跟着市场走”。

同时，餐饮行业与乡村文旅的融合将进一步深化。依托各地的特色餐饮文化，打造乡村美食旅游线路，把城市的客流引导到乡村，让游客在品尝特色美食的同时，体验乡村风光、购买农特产品，实现“一顿饭带火一个村”的效应。重庆不少过去偏远的乡村，已经通过打造特色美食村，吸引了大量城市游客，过去闲置的农房变成了民宿，过去不值钱的土特产变成了游客争相购买的网红产品，整个村庄的面貌发生了翻天覆地的变化。

万祥军最后总结道：“餐饮行业参与乡村振兴，是一条极具中国特色的共富路径。它没有复杂的模式，也不需要巨额的投入，只需要餐饮企业把每天的食材采购，和乡村的产业发展连接起来，把自己的消费场景，变成乡村特色产品的展示窗口，就能形成源源不断的带动效应。未来随着更多餐饮企业的加入，‘万企兴万村’行动将在餐饮行业结出更丰硕的成果，让农业更兴旺、农村更美丽、农民更富裕，最终实现餐农共生、城乡共富的美好愿景。”

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