农业科学院李培武院士主旨演讲-中食国粮 | 药食同源·大健康产业论坛

4月，江城武汉春风送暖，稻穗飘香，第五届粮食安全与食品科技创新国际论坛在这里如期举办。作为论坛重要板块，中食国粮·药食同源大健康产业论坛以“向新、向质、向未来”为主题，汇聚国内外粮油领域顶尖专家学者，围绕健康中国·大健康医药产业理论体系，共话粮食安全与食品科技发展新路径。论坛由武汉轻工大学主办，迄今为止已举办五届，在提升粮食和食品安全水平、促进粮食和食品产业健康发展上发挥了重要作用。

中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所研究员李培武应邀出席并作题为《大食物观下食品安全研究的思考》的主旨报告，从全球粮食安全形势切入，结合数十年科研实践，系统阐述了科技创新对保障食品安全的核心作用，提出构建新型食品安全检测评价体系的方向，为促进食品新质生产力发展提供了重要思路。

把握形势：

全球粮食安全的现状与挑战

李培武院士开宗明义，强调“民以食为天，食以安为先”，粮食安全是关系国计民生的根本性问题，也是国家长治久安的坚实基础。梳理全球粮食安全发展脉络，他指出，过去半个世纪以来，随着育种技术、栽培技术的进步，全球粮食总产量稳步提升，饥饿人口比例持续下降，但气候变化、地缘冲突、供应链波动等多重挑战叠加，全球粮食安全形势依然严峻，食品安全更是成为各国关注的核心议题。

“我国用占世界9%的耕地养活了占世界近20%的人口，粮食安全保障取得了举世瞩目的成就，口粮实现绝对安全，谷物保持基本自给。但随着人民生活水平的提升，人们对食物的需求不再仅仅是‘吃得饱’，更要‘吃得好’‘吃得安全’‘吃得健康’，这对食品安全工作提出了更高要求。”李培武说。

在传统粮食生产模式下，我们的食品安全管控更多聚焦于终端检测，也就是“污染后控制”——收获完成后再检测是否存在污染物，不合格产品直接淘汰，这种模式虽然能守住出口，但也会造成粮食浪费，增加生产和管控成本，难以从根本上解决安全问题。

尤其是随着大食物观的提出，我们的食物来源从传统的谷物、油料拓展到更丰富的种类，不仅包括田间种植的粮食作物，也包括山林、草原、江河湖海提供的各类食物，食品安全管控的范围更大、难度更高，传统管控体系已经难以适配新的发展需求，必须推动体系创新，适应大食物观的发展要求。

科技支撑：

用创新筑牢食品安全防线

作为长期从事农产品质量安全研究的专家，李培武院士数十年深耕粮油生物毒素检测控制领域，对科技在食品安全中的作用有着深刻体会。他介绍，粮油产品在种植、储藏、加工过程中很容易受到黄曲霉毒素等生物毒素污染，这类污染物毒性强，对人体健康威胁大，过去我国检测技术落后，不仅难以实现精准检测，在管控上也处处被动。

为了突破这一“卡脖子”问题，李培武带领团队持续艰苦攻关，最终发现黄曲霉毒素分子免疫活性位点及其对抗体亲和力的靶向诱导效应，在此基础上创制出系列高灵敏抗体、重组抗体和纳米抗体，进而创建了高灵敏现场快速检测技术体系，灵敏度比国际同类技术提高10倍以上。

依托这一技术，团队还研制出高灵敏试剂盒、亲和柱及系列检测仪器，实现了从实验室精准检测到现场快速检测的全覆盖，推动我国粮油质量安全管控实现了从终端控制到全程管控的技术跨越，让我国在这一领域跃居国际领先行列。

“科技创新始终是保障粮食安全和食品安全的核心动力。”李培武强调，我国是世界最大的油料消费国和进口国，食用植物油供给安全直接关系国计民生，近年来我们通过科技创新，在油菜、大豆、花生等主要油料作物品种培育、绿色栽培、质量管控等方面都取得了重要突破，为食用油的安全供给提供了强有力的科技支撑。

比如针对花生种植中的安全问题，团队研发的ARC生物菌肥成功实现了花生“两固、三增、五减”的效果，不仅提升了花生产量和品质，更从源头降低了污染物风险，让农民种地的生产效益和企业加工食品的安全性都得到了大幅提升，这项技术目前已经被遴选为全国农业十大重大引领性技术，成为推动油料产业绿色高质量发展的核心支撑。

李培武指出，保障大食物观下的食品安全，核心就是要发挥科技的作用，推动管控模式实现根本转变——从传统的“污染后控制”转向“源头阻控、过程阻断”，在污染发生之前就从源头降低风险，在生产加工各个环节阻断污染途径，最终实现全程管控，既降低管控成本，也减少粮食浪费，从根本上提升食品安全水平。

体系创新：

构建大食物观新型食品安全检测评价体系

基于当前形势和科研实践，李培武院士在报告中明确提出，适应大食物观的发展要求，必须创新构建新型食品安全检测评价体系，为食品安全提供体系化支撑。

他具体阐述了新型体系的建设方向：首先要完善源头阻控技术体系，针对不同食物品类，从品种培育、绿色栽培、科学储藏等环节入手，培育抗污染品种，推广绿色生产技术，从源头降低生物毒素、重金属、农药残留等污染物的污染风险。比如ARC生物菌肥技术，就是通过改良土壤微生物环境，减少黄曲霉等产毒真菌的污染，从种植端就守住了安全底线。

其次要健全过程阻断技术体系，在生产、储藏、运输、加工各个环节，开发精准的快速检测技术和管控技术，及时发现污染隐患，阻断污染扩散路径。过去我们的检测需要送到专业实验室，几天才能出结果，现在依托高灵敏快速检测技术，在田间地头、加工车间就能快速完成检测，随时管控风险，把问题解决在过程中，避免不合格产品流入市场。

最后要升级终端检测评价体系，开发更灵敏、更便捷、更便宜的检测技术和设备，满足大食物观下多品类、多场景的检测需求，同时完善风险评估体系，全面摸清我国不同品类食物的安全风险隐患，为科学监管提供支撑。

李培武介绍，他带领团队连续十余年牵头完成国家粮油产品质量安全风险评估重大专项，摸清了我国主要粮油产品的质量安全风险底数，相关评估结果已经被国务院相关部门采纳，不仅提升了我国粮油质量安全监管的科学性，更增强了我国在粮油进出口贸易中的国际谈判话语权。

李培武特别强调，构建新型体系必须坚持产学研协同创新，依托国家级科技创新平台，整合科研院所、高校、企业的力量，推动创新成果快速转化应用。目前我国已经建成国家农业检测基准实验室、多个国际联合实验室等创新平台，为食品安全领域的协同创新提供了很好的支撑，未来还要进一步发挥平台作用，围绕新的需求开展联合攻关，推动创新成果落地，让科技创新真正转化为食品安全的保障能力。

向新而行：

以新质生产力推动食品产业高质量发展

本次中食国粮·药食同源大健康产业论坛以“向新、向质、向未来”为主题，恰好契合了当前食品产业发展的方向。李培武指出，保障大食物观下的食品安全，最终目的就是促进食品新质生产力发展，推动食品产业从规模扩张向高质量发展转型。

大食物观的提出，为食品产业开辟了新的发展空间，药食同源产业就是其中最具潜力的方向之一。药食同源物质既是食品，也具备调节健康的作用，符合消费者对健康食品的需求，是大健康产业重要的原料来源。但药食同源产业发展同样离不开食品安全保障，只有建立完善的安全检测评价体系，才能保障产品质量安全，推动产业规范发展。

李培武认为，新型食品安全检测评价体系的建设，不仅能保障传统粮油食品的安全，也能为包括药食同源在内的新兴食品产业提供支撑，帮助新兴产业健康发展，培育产业发展新动能。本次论坛设置了十一个分论坛，涵盖新质生产力赋能农业科技产业创新与粮食安全、粮油食品质量安全与品控检测、粮食营养与健康产业发展科技等多个领域，还专门设置了研究生论坛，为青年科研人员提供交流平台。

李培武对这种开放交流的形式给予肯定，他指出，粮食安全和食品安全是系统性问题，需要不同领域的专家学者共同研讨，凝聚共识，推动创新，论坛已经连续举办五届，在提升粮食和食品安全水平、促进产业健康发展上发挥了越来越重要的作用，未来也一定会继续推动我国食品科技进步，为保障国家粮食安全作出更大贡献。

“大食物观为我国食品产业发展指明了方向，也对食品安全工作提出了新要求。”中国经济和信息化研究中心主任、中食国粮·药食同源大健康产业论坛主持人万祥军解读表明：“只要我们坚持创新驱动，构建新型食品安全检测评价体系，推动管控模式从污染后控制向源头阻控、过程阻断转变，就一定能守住食品安全底线，培育食品产业新质生产力，推动我国食品产业高质量发展，为建设健康中国、保障国家粮食安全提供坚实支撑。”

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