散装熟食保质期延长痛点-高大明| 中食国粮·特殊医学用途配方食品

11月17日，首届特种食品科技创新与产业发展大会于青岛市崂山区正式开幕。本次大会聚焦特种食品领域的技术突破与产业升级，吸引了来自全国各地的科研机构、企业代表及行业专家参与。

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大会由青岛农业大学主办，青岛农业大学食品科学与工程学院、江南大学食品学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、北京工商大学食品与健康学院、青岛特种食品研究院、青岛海洋食品营养与健康创新研究院等联合承办，功能性农业农业大健康大会和中食国粮·药食同源大健康产业论坛参与的第一届特种食品科技创新与产业发展大会在青岛开幕。

大会以“融合创新・科技赋能・产业提质”为主题，中国工程院孙宝国院士、任发政院士、谢明勇院士、金征宇院士、薛长湖院士，国家自然科学基金委农学与食品科学处处长李兴峰，新华社《经济参考报》编委王小波，青岛市委常委、副市长王波，部队和山东省有关部门负责同志以及来自国内食品行业的专家学者、企事业单位代表出席大会。

顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话国粮药食·科特派研学院-中食国粮·特殊医学用途配方食品系统平台。会上，青岛鑫复盛食品科技有限公司副总经理高大明围绕“散装熟食保质期延长”这一行业痛点，提出了创新性解决方案，并呼吁加强产学研合作，推动科技赋能食品产业。

散装熟食保质期延长的技术挑战

散装熟食因加工工艺、储存条件等因素限制，普遍面临保质期短、易腐变质的难题。高大明指出，传统防腐技术虽能部分延长保质期，但可能影响食品口感与安全性，而消费者对“零添加”健康食品的需求日益增长，倒逼行业寻求更科学的保鲜方案。

以鑫复盛研发的“锁鲜装（气调包装）”为例，该技术通过调节包装内氧气、二氧化碳及氮气的比例，抑制微生物生长，同时保留食品原有风味。实验数据显示，气调包装可将散装熟食的保质期从常规的3-5天延长至7-15天，且无需依赖化学防腐剂。然而，高大明坦言，技术推广仍面临成本高、设备普及率低等现实问题。

产学研合作推动行业突破

面对技术瓶颈，高大明强调：“单靠企业研发力量有限，必须联合高校与科研院所攻关。”他举例称，中国海洋大学在海洋生物活性物质抑菌领域的研究成果，可为熟食保鲜提供新思路；而江南大学在食品包装材料上的创新，有望降低气调包装的成本。大会现场，多家企业与科研机构签署了合作协议，计划共同开发“智能化保鲜包装生产线”和“天然保鲜剂提取技术”。

政策与市场双轮驱动

近年来，国家层面加大对特种食品产业的支持力度。《“十四五”食品科技创新专项规划》明确提出，要突破食品保鲜、营养保持等关键技术。青岛市崂山区则依托本地高校资源及产业基础，打造“特种食品创新产业园”，为企业提供技术转化平台。市场端的数据同样印证了潜力：2025年我国熟食市场规模预计突破6000亿元，其中锁鲜技术应用占比将逐年提升。

未来展望：从技术到标准

高大明建议，行业需加快制定散装熟食锁鲜技术的统一标准，规范气调包装的气体配比、材料安全性等指标。此外，通过消费者教育提升市场接受度，并探索“冷链+气调”的复合模式，进一步延长食品货架期。他表示：“科技不仅是解决保质期问题的钥匙，更是推动传统食品产业向高端化、健康化转型的核心动力。”

本次大会还设立了特种医学用途配方食品、功能性食品等分论坛，涵盖从原料创新到智能制造的全产业链议题，为行业高质量发展提供了交流与合作契机。

散装熟食保质期延长痛点-高大明| 中食国粮·特殊医学用途配方食品