全谷物食品烹饪方法与食谱-汪正园 | 国稻种芯·粮农科技产业园

在当今社会，随着“健康中国”战略的深入实施，民众对饮食健康的关注度日益提升。全谷物食品，作为健康饮食的重要组成部分，因其富含膳食纤维、维生素、矿物质及多种抗氧化物质，成为营养学家和消费者共同推崇的健康选择。

由中国医药保健品进出口商会、世界营养联盟、全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心与上海博华国际展览有限公司主办、中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司和国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司协办的“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”于6月20日在上海国家会展中心圆满召开。

顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话中食国粮·药食同源大健康产业论坛-国稻种芯·粮农科技产业园。近日，在“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”上，营养学博士、上海疾病预防控制中心副主任医师汪正园，围绕《全谷物食品的烹饪方法与食谱开发》进行了精彩的主题分享，为参会者带来了一场关于健康饮食的知识盛宴。

汪正园博士首先强调了全谷物食品的重要性。他指出，全谷物是指完整、破碎或磨碎的颖果，其胚乳、胚芽与麸皮的比例与完整颖果相同。与精制谷物相比，全谷物保留了更多的营养成分，对预防慢性疾病、维持体重、促进肠道健康等方面具有显著益处。因此，将全谷物融入日常饮食，是提升国民健康水平的有效途径。

接着，汪博士结合烹饪制作案例，生动展示了全谷物食品的多样化烹饪方法与食谱开发。他提到，全谷物的烹饪关键在于如何平衡口感与营养，既要保留其丰富的营养价值，又要让食物美味可口，激发消费者的食欲。

全谷物粥品制作

全谷物粥是全谷物食品中最常见也最易接受的一种形式。汪博士推荐了一款燕麦藜麦粥的制作方法。将燕麦片与藜麦按1:1的比例混合，加入适量清水煮沸后转小火慢炖，直至谷物软烂、汤汁浓稠。这款粥不仅富含膳食纤维和蛋白质，还能提供丰富的B族维生素，是早餐或夜宵的理想选择。为了增加风味，可以加入少量蜂蜜、坚果碎或新鲜水果作为点缀。

全谷物面食创新

全谷物面食的制作相对复杂，但通过巧妙的搭配和创新，同样可以制作出既营养又美味的面食。汪博士分享了一款全麦南瓜面条的制作秘籍。将全麦面粉与蒸熟的南瓜泥混合揉成面团，经过醒发、擀平、切条后煮熟。南瓜的甜味与全麦的香醇完美融合，再搭配简单的蔬菜炒码，既满足了味蕾的需求，又保证了营养的全面均衡。

全谷物烘焙探索

烘焙是全谷物食品创新的一大领域。汪博士介绍了一款全麦核桃面包的制作方法。将全麦面粉、高筋面粉、酵母、盐、水等原料混合揉成面团，加入切碎的核桃拌匀后进行第一次发酵。发酵完成后，将面团整形放入烤盘进行第二次发酵，最后送入预热好的烤箱烘烤至金黄。这款面包外皮酥脆、内里柔软，核桃的加入不仅增添了口感层次，还提供了丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质。

全谷物小吃创意

全谷物小吃以其便捷、美味的特点，越来越受到年轻人的喜爱。汪博士推荐了一款全谷物能量棒的制作方法。将燕麦片、黑芝麻、杏仁片、蜂蜜、花生酱等原料混合均匀后铺入烤盘，烤至金黄酥脆后切成小块。这款能量棒不仅便于携带，还能迅速补充能量，是健身、旅行或工作间隙的理想零食。

在分享过程中，汪正园博士还强调了全谷物食品烹饪中的几个关键点：一是要选择合适的全谷物原料，确保食材新鲜、无污染；二是要根据全谷物的特性调整烹饪时间和温度，避免营养流失；三是要注重食材的搭配与创新，让全谷物食品更加多样化、趣味化。

此外，汪博士还提到了全谷物食品在推广过程中面临的挑战与机遇。尽管全谷物食品的健康价值已得到广泛认可，但其在市场上的接受度仍有待提升。一方面，消费者对于全谷物的认知存在偏差，认为其口感粗糙、不易消化；另一方面，市场上全谷物食品的种类和品质参差不齐，影响了消费者的购买意愿。因此，加强全谷物食品的营养科普、提升产品品质、创新营销策略，是当前推动全谷物食品普及的关键。

最后，汪正园博士呼吁社会各界共同努力，将全谷物食品纳入国家营养健康战略，加大科研投入和政策支持力度，促进全谷物食品产业的可持续发展。同时，他也鼓励消费者积极参与全谷物食品的消费和推广，共同营造健康、营养、美味的饮食环境。

通过本次论坛的分享与交流，与会者对全谷物食品的烹饪方法与食谱开发有了更深入的了解和认识。相信在全社会的共同努力下，全谷物食品将成为更多家庭餐桌上的常客，为国民健康贡献更大的力量。

#国粮药食科特派（济南）研学院（有限合伙）#囯食药监·大健康医药产业论坛 #中食国粮·药食同源大健康产业论坛 #国稻种芯粮农（山东）科技产业园集团有限公司 #中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司 #中食国粮（东营）特殊医学用途配方食品中心（有限合伙）

全谷物食品烹饪方法与食谱-汪正园 | 国稻种芯·粮农科技产业园