对GI值等消化特性的影响-秦培友 | 国稻种芯·粮农科技产业园

在食品安全与健康日益受到重视的今天，一场关于低GI（血糖生成指数）与全谷物植物基健康食品的盛会——顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话中食国粮·药食同源大健康产业论坛-国稻种芯·粮农科技产业园。“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”于6月20日在上海国家会展中心盛大召开。

此次论坛由中国医药保健品进出口商会、世界营养联盟、全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心与上海博华国际展览有限公司联合主办，国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司和中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司协办，汇聚了来自食品科学、营养学、农学等专家学者、科研人员、企业代表及行业领军人物，共同探讨“健康中国”战略背景下的食品营养与健康议题，为推动食品产业的高品质发展贡献力量。

论坛的亮点之一，便是北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员秦培友的专题报告——《杂粮淀粉多尺度结构及加工对GI值等消化特性的影响》。秦培友研究员以其深厚的学术功底和丰富的实践经验，为与会者带来了一场深入浅出、内容丰富的学术盛宴。

报告中，秦培友研究员详细介绍了如何开展藜麦、荞麦、小米等杂粮淀粉的多尺度结构分析。他指出，杂粮淀粉的结构特性对其加工性能和消化特性具有重要影响。通过先进的科学手段，如电子显微镜、X射线衍射、核磁共振等，可以揭示杂粮淀粉在不同尺度上的结构特征，包括颗粒形态、结晶结构、链长分布等。这些结构信息为进一步理解杂粮淀粉的加工行为和消化特性提供了重要基础。

随后，秦培友研究员进一步探讨了不同加工处理对杂粮及加工食品消化特性的影响。他提到，加工方式如碾磨、蒸煮、挤压等都会显著改变杂粮淀粉的结构，进而影响其消化速率和GI值。通过对比不同加工条件下杂粮淀粉的消化特性，可以为开发低GI健康食品提供科学依据。此外，秦培友研究员还分享了团队在杂粮淀粉改性、杂粮食品开发等方面的最新研究成果，展示了杂粮在健康食品领域的广阔应用前景。

论坛期间，除了秦培友研究员的精彩报告外，还有多位专家学者就食品领域的相关法律法规、研究成果、标志应用以及健康食品的专业知识进行了深入讲解和讨论。他们指出，在“健康中国”战略背景下，食品产业正面临着前所未有的发展机遇和挑战。一方面，消费者对健康食品的需求日益增长，推动了食品产业的转型升级；另一方面，食品安全和营养健康问题也日益凸显，对食品产业的可持续发展提出了更高要求。

针对这些问题，与会专家提出了一系列解决方案和建议。他们强调，应加强食品科技创新，提高食品的营养价值和安全性；加强食品法律法规建设，完善食品安全监管体系；加强食品科普教育，提高消费者的食品安全意识和营养知识水平。同时，他们还呼吁食品产业界、学术界和政府监管部门加强合作，共同推动食品产业的高品质发展。

在论坛的讨论环节，与会代表积极发言，就健康食品的发展趋势、产业路径、技术创新等方面进行了深入交流。他们一致认为，随着消费者对健康需求的不断提升，低GI、全谷物、植物基等健康食品将成为未来食品产业的发展趋势。同时，食品产业也应积极响应国家“健康中国”战略，加强科技创新和产业升级，为消费者提供更多优质、健康、安全的食品选择。

此外，论坛还设置了展览区，展示了来自全国各地的健康食品和创新产品。这些产品涵盖了低GI食品、全谷物食品、植物基食品等多个领域，充分展示了我国食品产业的创新能力和发展水平。与会代表在参观展览的同时，也积极与参展企业进行交流合作，共同探讨健康食品产业的未来发展之路。

“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”是一次成功的盛会，它不仅为食品领域的专家学者、科研人员、企业代表和行业领军人物提供了一个交流合作的平台，也为推动我国食品产业的高品质发展贡献了智慧和力量。未来，我们期待更多的健康食品论坛和活动能够举办，共同推动我国食品产业的持续健康发展，为实现“健康中国”战略目标贡献力量。

同时，我们也应认识到，健康食品产业的发展离不开科技创新和产业升级的支撑。只有不断加强食品科技创新和人才培养，提高食品的营养价值和安全性，才能满足消费者对健康食品的需求和期待。此外，我们还应加强食品法律法规建设和科普教育，提高消费者的食品安全意识和营养知识水平，共同营造一个健康、安全、和谐的食品消费环境。

在未来的发展中，我们相信随着科技的不断进步和消费者需求的不断提升，健康食品产业将迎来更加广阔的发展前景。让我们携手共进，为推动我国食品产业的高品质发展贡献力量，为实现“健康中国”战略目标而不懈努力！，为实现“健康中国”战略目标而不懈努力！

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