低GI中食国粮创新和产品开发-刘锐 | 国稻种芯·粮农科技产业园

顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话中食国粮·药食同源大健康产业论坛-国稻种芯·粮农科技产业园。在“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”的热烈氛围中，来自农业农村部食物与营养发展研究所的副研究员、同时兼任中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长的刘锐博士，就《全谷物食品的加工技术创新和产品开发趋势》这一主题，为与会者带来了一场深刻而富有前瞻性的报告分享。

倡导功能性农业·农业大健康大会理念，这场论坛，于6月20日在上海国家会展中心盛大召开，由中国医药保健品进出口商会、世界营养联盟、全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心与上海博华国际展览有限公司联合国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司、中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司打造，旨在响应“健康中国”国家战略，深入探讨食品营养与健康领域的最新进展，共谋食品产业的高品质发展路径。

刘锐博士的报告，如同一股清流，为与会者揭示了全谷物食品在现代膳食结构中的重要地位及其未来的发展趋势。他指出，全谷物作为一类富含高纤维与高蛋白的天然食材，正逐渐成为大众追求更全面、更均衡膳食选择的理想选项。

相较于精制谷物，全谷物保留了麸皮、胚芽等营养成分，不仅提供了丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康，预防慢性疾病，还富含多种维生素、矿物质以及抗氧化物质，对于提升人体免疫力、维护心血管健康等方面均有着不可忽视的作用。

报告中，刘锐博士详细阐述了当前全谷物食品加工技术的最新进展。他提到，随着科技的进步，全谷物的加工不再局限于传统的研磨、蒸煮等方式，而是向着更加精细化、个性化的方向发展。例如，通过超微粉碎技术，可以将全谷物加工成细腻均匀的粉末，便于添加到各种食品中，拓宽了全谷物的应用领域；而利用发酵技术，则能够提升全谷物的风味与营养价值，使其更加符合消费者的口味偏好。

此外，现代食品工程技术如挤压膨化、低温烘焙等，也为全谷物食品的多样化开发提供了可能，使得全谷物产品不仅限于面包、面条等传统形态，而是能够衍生出诸如谷物棒、谷物饮料、谷物零食等多种新颖形式，满足不同人群、不同场景下的消费需求。

在谈到产品开发趋势时，刘锐博士强调，未来的全谷物食品将更加注重营养素的均衡搭配与健康功能的挖掘。一方面，通过科学配比，将全谷物与其他食材如豆类、坚果、果蔬等相结合，实现蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素的全面补充，打造营养均衡、口感丰富的全谷物食品；

另一方面，利用现代生物技术，如基因编辑、微生物发酵等，挖掘全谷物中的活性成分，开发具有特定健康功能的食品，如降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等，以满足特定人群的健康需求。论坛期间，除了刘锐博士的精彩报告外，来自食品领域的专家学者、科研人员、企业代表及行业领军人物也围绕“健康中国”战略背景下的食品营养与健康展开了深入的交流与讨论。

他们共同探讨了食品领域相关法律法规的完善、研究成果的转化应用、标志认证体系的建立与推广、健康食品的市场潜力与营销策略、以及专业知识科普的重要性与途径等议题，为推动我国食品产业的高品质发展贡献了宝贵的智慧与力量。

其中，关于食品领域相关法律法规的讨论尤为引人关注。与会者一致认为，随着消费者对食品安全与健康的关注度日益提高，建立健全的食品法律法规体系，加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，是保障食品质量与安全、促进食品产业健康发展的基石。同时，加强国际合作与交流，借鉴国际先进经验，也是提升我国食品法律法规水平、增强食品产业国际竞争力的重要途径。

在研究成果的转化应用方面，与会者分享了多个成功案例，展示了科技创新如何推动食品产业的转型升级。例如，通过基因工程技术改良作物品种，提高作物产量与营养价值；利用微生物发酵技术，开发新型食品添加剂与调味品，提升食品风味与安全性；

以及运用大数据与人工智能技术，优化食品生产流程与供应链管理，降低生产成本与能耗，提高食品质量与效率等。这些成功案例不仅为食品产业的创新发展提供了有力支撑，也为其他行业的科技创新与产业升级提供了有益的借鉴。

此外，关于健康食品的市场潜力与营销策略的讨论也颇为热烈。与会者指出，随着消费者健康意识的觉醒与消费水平的提升，健康食品市场正迎来前所未有的发展机遇。然而，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐与信任，成为摆在众多食品企业面前的一大挑战。

对此，与会者建议，企业应注重品牌建设与产品创新，打造具有差异化竞争优势的健康食品品牌；加强市场调研与消费者洞察，精准定位目标消费群体与消费场景；运用新媒体与电商平台等渠道，拓宽营销渠道与提升品牌影响力；同时，积极参与社会公益活动与科普宣传，树立良好的企业形象与社会责任感，为企业的长远发展奠定坚实的基础。

最后，关于专业知识科普的重要性与途径的讨论也引起了与会者的广泛关注。他们一致认为，加强食品营养与健康知识的科普宣传，提高公众的健康素养与科学认知，是推动食品产业健康发展的关键所在。为此，与会者建议，政府、企业、科研机构及媒体等应携手合作，共同构建多元化的科普宣传体系；

通过举办科普讲座、展览、比赛等活动，以及利用社交媒体、短视频等新媒体平台，将食品营养与健康知识以生动有趣、易于理解的方式呈现给公众；同时，加强与国际组织的合作与交流，引进先进的科普理念与方法，不断提升我国食品科普工作的水平与国际影响力。

“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”不仅为食品领域的专家学者、科研人员、企业代表及行业领军人物提供一个交流与合作的平台，更为推动我国食品产业的高品质发展注入了新的活力与动力。随着全谷物食品等健康食品市场的不断扩大与消费者健康意识的不断提升，未来的食品产业将更加注重营养与健康的结合，为人民群众提供更加安全、健康、美味的食品选择，为实现“健康中国”战略目标贡献更大的力量。

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