低GI中食国粮技术变革与挑战-李健 | 国稻种芯·粮农科技产业园

在全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛上，北京工商大学食品与健康学院教授、博士生导师李健教授以《植物基食品目前所面对的技术变革与挑战》为主题，展开了一场深入而富有远见的演讲。

此次论坛于6月20日在上海国家会展中心成功举办，由中国医药保健品进出口商会、世界营养联盟、全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心与上海博华国际展览有限公司联合主办，国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司和中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司等协办。

吸引了众多食品领域的专家学者、科研人员、企业代表及行业领军人物参与。论坛围绕“健康中国”战略背景下的食品营养与健康议题，展开了多维度、深层次的讨论，旨在推动我国食品产业向高品质、可持续方向发展。

顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话中中食国粮·药食同源大健康产业论坛-国稻种芯·粮农科技产业园。李健教授的演讲，无疑成为了本次论坛的一大亮点。他首先介绍了植物基食品在全球范围内的兴起背景，强调了随着人们对健康饮食和环境保护意识的增强，植物基食品市场迎来了前所未有的发展机遇。然而，这一新兴领域的发展并非一帆风顺，而是面临着诸多技术变革与挑战。

在植物替代蛋白的研究方面，李健教授指出，当前市场上虽然已有多种植物蛋白产品问世，但在口感、营养价值和成本效益等方面仍存在不足。他分享了团队在利用现代生物技术改良植物蛋白品质方面的最新进展，包括通过基因编辑技术提高植物蛋白的含量和营养价值，以及利用发酵工程降低生产成本等。这些技术的突破，为植物替代蛋白的广泛应用奠定了坚实基础。

谈及植物肉的发展，李健教授表示，植物肉作为植物基食品的重要分支，近年来在市场上备受瞩目。然而，其生产过程中的碳排放问题却不容忽视。为了降低碳排放，他的团队正在探索一系列创新技术，如优化生产工艺、提高原料利用率、开发低碳能源等。此外，他们还致力于研究植物肉的副产物综合利用，旨在将废弃物转化为高价值产品，实现资源的最大化利用。

在演讲中，李健教授还特别强调了植物基食品在促进我国“双碳”目标实现中的重要作用。他指出，随着全球气候变化的日益严峻，减少碳排放已成为全人类共同的责任。而植物基食品作为一种低碳、环保的饮食选择，对于降低农业和食品生产领域的碳排放具有重要意义。因此，加强植物基食品的技术研发和市场推广，不仅是推动食品产业升级的关键举措，更是实现我国“双碳”目标的重要途径。

除了李健教授的精彩演讲外，本次论坛还围绕食品领域的相关法律法规、研究成果、标志应用以及健康食品的专业知识科普展开了深入讨论。与会专家们纷纷表示，随着消费者对健康食品需求的日益增长，食品产业正面临着前所未有的发展机遇和挑战。为了应对这些挑战，必须不断加强科技创新和产业升级，提高食品的营养价值和安全性，同时降低生产过程中的碳排放和资源消耗。

在论坛的讨论环节，与会代表们就植物基食品的技术创新、市场推广、政策支持等方面进行了热烈交流。他们一致认为，政府、企业、科研机构和社会各界应共同努力，构建完善的植物基食品产业生态体系，推动我国植物基食品产业健康、快速发展。

此外，论坛还设置了展览区，展示了来自国内外的众多健康食品和创新技术。这些展品不仅展示了食品产业的最新成果，也为与会者提供了宝贵的交流和学习机会。许多参展企业表示，通过参加本次论坛，他们不仅了解了行业最新动态和趋势，还结识了众多潜在客户和合作伙伴，为企业的未来发展注入了新的活力。

值得一提的是，本次论坛还特别强调了健康食品的发展趋势和食品产业的高品质发展路径。与会专家们指出，随着消费者对健康饮食需求的不断提升，健康食品市场将迎来更加广阔的发展空间。而要实现高品质发展，必须注重产品的营养价值和安全性，加强科技创新和品牌建设，提高产品的附加值和市场竞争力。

总之，本次全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛的成功举办，不仅为食品领域的专家学者、科研人员、企业代表和行业领军人物提供了一个宝贵的交流平台，也为推动我国食品产业向高品质、可持续方向发展注入了新的动力。

相信在政府、企业、科研机构和社会各界的共同努力下，我国植物基食品产业将迎来更加美好的明天。同时，这些创新技术和研究成果的应用，也将为实现我国“双碳”目标和促进全球可持续发展作出积极贡献。我国“双碳”目标和促进全球可持续发展作出积极贡献。

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