疾病主食改善水稻干预健康-万祥军| 功能性农业·农业大健康

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图示：各类疾病主食改善建议、

“近年来功能性水稻的选育发展很快，国内外已经开发出保健型、辅助疗效型等功能性水稻用于治疗不同病患类型。”湖南水稻研究所原所长兼书记、国稻种芯·粮农科技产业园集团领衔专家何登骥表示，目前推广的苦瓜稻、大蒜稻、芭茅稻、芦苇稻、苦荞稻等将常规育种技术与现代生物技术相结合，培育具有调节人体生理功能、对患者疾病有辅助治疗和保健作用的功能性水稻新品种，并很快成为全球水稻遗传育种学研究的热点。

据功能性农业·农业大健康大会暨国际农民丰收节贸易会数据显示，目前已揭示的水稻中的功能性成分有9大类，分别为功能性蛋白质（低含量谷蛋白、26 kD抗过敏蛋白）、活性多糖（抗性淀粉、膳食纤维及其类似物）、功能性油脂（富含不饱和脂肪酸）、功能性维生素（β胡萝卜素等）、必需微量元素（铁、锌、硒等）、功能性黄酮类化合物、自由基清除剂、功能性肽和人体必需氨基酸等。

何登骥说：“功能性水稻在胚乳、胚、米糠中含有某种或多种比普通水稻品种高得多的具有生理调节功能的活性成分，供某些疾病患者、年老体弱者等特殊人群食用，既可以满足每日粮食需求，又具有调节人体生理代谢等多种功能。”

主要包括有色稻、低谷蛋白水稻、高抗性淀粉水稻、富微营养水稻和药物制造生物反应器水稻等5大类。据中国农民丰收节国际贸易促进会数据显示，功能性水稻对肾脏病、糖尿病、“三高”、肥胖、动脉硬化、骨质疏松等疾病的治疗具有重要辅助作用。各类疾病主食改善建议

1 有色稻

有色稻是一类因果皮含有某种花色素物质，糙米表皮呈现特殊颜色的水稻，其中以果皮呈紫色的黑米和红褐色的红米最为常见。体弱者药食同源有助于提高身体免疫力。

2 低谷蛋白水稻

天然种植低谷蛋白大米的谷蛋白含量低于4%，比普通大米低，因而常用作肾病患者康复治疗期间的主食，既能满足患者正常代谢的能量需求，又能控制蛋白质摄入量。低谷蛋白水稻作为肾病患者专用功能稻首先在日本开发成功，并已成为日本肾病患者的首选主食。

3 高抗性淀粉水稻

普通稻米具有较高的血糖指数，而高抗性淀粉水稻由于有部分淀粉无法被人体淀粉酶分解而不能被肠道吸收,可降低糖尿病患者餐后血糖峰值,有利于增加患者饱腹感、节制饮食、控制血糖指数。

注：抗性淀粉指在健康小肠中可以避开胰腺α-淀粉酶的水解而不被消化吸收的淀粉的降解产物的统称。富含抗性淀粉的食物消化慢，可作为缓慢释放葡萄糖的载体，延长人体能量供给和饱腹感时间，但又基本不影响人体正常的能量代谢。

4 富微营养水稻

微营养是指人体需求量少但不可或缺，或者非人体必需但对健康有益的微量元素、维生素、特殊氨基酸等营养物质。普通稻米中微营养含量低且生物有效性差，难以满足人体代谢的基本需要。以转基因大米“黄金大米”为代表的富微营养水稻富含维生素A、铁锌等有益微量元素，更利于人体健康。

5 药物制造生物反应器水稻

利用水稻作为药用重组蛋白质、多肽、维生素、褪黑素等药物的生物反应器生产相关药品，目前国内外都有成功报道,并已尝试进行商业化开发应用。

水稻种子中积累的重组蛋白在室温下可稳定保存数月，无需冷藏。即使在烹煮后，重组蛋白的活性仍能保持。除了注射用重组蛋白外，以大米种子为基础的口服药物因其能抵抗强酸性环境和消化酶，因而能被有效输送到肠道。

全球对功能性水稻的需求日益增大，功能性水稻研究前景广阔。通过常规育种、远缘杂交育种、诱变育种等方法并进行综合改良，培育出具有多种功能的水稻，逐渐实现从功能单一型到复合型水稻的过渡。如低谷蛋白有色稻品种，既是有色稻，又是低谷蛋白水稻，对身体虚弱的肾病患者既可实现低蛋白干预治疗，又可增加花青素、黄酮类物质的摄入，提高人体免疫力等。

参考文献：[1] 功能稻米研究现状与展望[J].胡时开,胡培松.中国水稻科学,2021,35(04):311-325  [2] 功能性水稻研究进展及前景展望[J].刘传光,周新桥等.广东农业科学,2021,48(10):87-99

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