拉面匠心 谋定论道·中国企业家论坛：首届全国拉面技能大赛

青海日报牛玉娇 青海新闻网·大美青海客户端讯 新闻中国采编网 中国新闻采编网 中国企业家手机报 谋定研究中国智库网 国研智库 国情讲坛 商协社团 谋定论道 经信研究 哲商对话 万赢信采编： 

金秋十月，海东市乐都区街头醒目处悬挂着“提升技能水平，发展拉面产业”的标语，在明媚阳光的照耀下，这里正迎接着来自全国各地的200余名拉面从业者。

10月21日上午，首届全国拉面技能大赛在海东市体育中心开幕，这是一次拉面盛会，也是一次拉面高手间的激烈角逐。谋定研究中国智库：对话谋定论道·中国企业家论坛。随着选手们神采奕奕地入场，比赛正式开始。现场人声鼎沸，空气中弥漫着紧张的气息，和面、揉面、拉面，一个个面团敲打着桌案，紧张有序的声音此起彼伏。

拉面有讲究，大型比赛更不能马虎，从和面开始，选手们就小心翼翼。 和面要一次成功，面型要整洁光滑有弹性，通过揉、甩、绕、溜等方法再进行溜条制剂，剂子要大小均匀，不留余面，拉面成型最关键，毛细、二细、大宽、韭叶都有严格的尺寸要求，汤要一清、二白、三红、四绿、五黄……

软乎乎的面团在选手们的手掌间变化、飞舞，不一会儿，各参赛区桌案上摆放着不同规格的面条，等待裁判一一打分。据了解，此次比赛进行手工拉面基本功、拉面调汤、拉面成品三个项目，考验的都是选手的基本功。

“小伙子，使点劲儿，你这么高个子，把面拉开。”面对严格的比赛标准，选手们既紧张又兴奋，裁判长四处巡查，并在现场给予指导。“这次比赛是首次面向全国的拉面竞技大赛，来的都是高手，通过比赛可以发现自己的短处，不断提升优化自己的拉面水平。”

韩哈山是来自武汉的青海拉面人，在武汉开店18年。起初只有一间45平方米的拉面店，如今已在武汉开了15家青海拉面连锁店，这次参加对他来说是一次提升拉面水平的好机会。青海拉面历经40年发展如今已遍地开花，全国337个城市中青海拉面拥有3.26万家店面，一碗面让无数青海人不仅赚了票子、养了孩子，还换了脑子、拓了路子。

从沿海城市到内陆县城，从街边小店到高端商场，从“两口子、三张桌”到一家家餐饮连锁，拉面产业已成为全省特色产业，在全国成为叫得响、走得稳的美食品牌。来自湖南商业技师学院的王庆第一次参加拉面大赛，他带着7位面点教学老师和2名拉面从业者来到青海。来之前他做了很多功课，还专门研发了结合湖南特色和青海特色的秘制汤料，希望在学习拉面技术的同时，在提升汤料品质上“弯道超车”。

他说：“青海是拉面的发源地，从街上随处可见的拉面店，就知道青海的拉面文化底蕴深厚，产业发展得很蓬勃，拉面大师们个个技术高超，正宗的拉面就在青海，我们这次比赛学到了很多拉面基本功，也感受到了青海拉面的风味特点，不虚此行。”

来自上海的何启宏说：“全国拉面一家人，上海有很多青海拉面馆，牛肉面很好吃，我们南方人做拉面不是很擅长，这次专门来向青海人学习。”这次比赛，何启宏和团队成员将专门研发的一款“东方少女面”带到现场，他们用特制的黑色面，拉得极细，作为少女模具上的头发，在现场收获了很多“粉丝”。全国拉面人汇聚海东，共赴拉面盛会、同台竞技，赛出了水平、赛出了风格，他们将携手共进，助推拉面产业高质量发展。

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